● 厚度
三文鱼一般采用厚切的模式，虹鳟鱼肉质较硬，厚切不容易咀嚼。
● 口感
三文鱼肉入口饱满棉柔有香气，
三文鱼和虹鳟鱼的区别？
1、品种不同
三文鱼指的是大西洋鲑鱼，是一种海水鱼。
而虹鳟鱼是一种淡水鱼，只不过鱼肉的纹理很像三文鱼，所以被一些人称之为淡水三文鱼。
2、肉质不同
三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现橙红色，脂肪的纹理清晰，而且纹理间的脂肪较宽，吃起来节食饱满，鱼油丰盈，有入口即化的感觉，弹性十足，咀嚼的时候有鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的口感。在灯光下，三文鱼表面油光发亮，隐约还会反光。
而虹鳟鱼的口感更有嚼劲，还有一些土腥味，鱼肉的鲜美也不如正宗的三文鱼。虹鳟鱼在灯光下，表面黯淡无光，更不会反光。
怎么区分三文鱼和虹鳟鱼？
值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼：
1，纹理与颜色:三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
2，厚度：三文鱼：肉质较软，一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)。虹鳟鱼：肉质比较硬，所以更有嚼头，一般切得较薄(0.3-0.5cm)。
3，光泽：三文鱼：看着有油油的光亮。虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
4，口味三文鱼：脂肪多，所以肉感丰盈有化口的感觉在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼：更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。
虹鳟鱼和三文鱼的区别？
1、看价格，三文鱼价格高，一般市场价在80~100元左右，而虹鳟鱼的价格在30~50元之间。2、看外形，三文鱼脂肪含量高，白色纹路较深，虹鳟鱼脂肪低颜色发红。
3、鱼片厚度，虹鳟鱼角质硬不能切得太厚。
4、表面的亮度，三文鱼表面较亮，虹鳟鱼表面法暗。
5、口感感觉，三文鱼角片较厚，肉质肥美，口感怡人，虹鳟鱼没有这种感觉。
6、刺身厚度，刺身薄的是三文鱼，厚的是虹鳟鱼。
