很高。因为茴子白中富含膳食纤维、维生素C、维生素E等多种营养成分，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于消化和吸收，维生素C和维生素E具有很好的抗氧化作用，可以减少自由基对人体的伤害，此外，茴子白中还含有一些矿物质和氨基酸，有利于人体健康。茴子白可以添加到很多菜肴中，增加营养价值，例如可以将茴子白与豆腐一起煮，或者将茴子白搭配牛肉烧，口感更佳，营养更全面。
素炒茴子白的做法？
1、茴子白外边的那层叶片全部剥去不要了，然后用刀在茴子白的“硬疙瘩”处切两刀，将茴子白在桌子上猛然摔几下，这样能够让茴子白变得松软很多。将茴子白切开，然后切成细丝就可以了。
2、准备几个干红辣椒，还有一些葱姜蒜。红辣椒切开几段，葱姜段切末切丝切片都可以。
3、热锅，倒入油，等油热后，放入大蒜、干辣椒。
4、翻炒均匀，加少许老抽，继续翻炒。
5、加适量水，盖上锅盖，小焖一会儿，大约1-2分钟，然后就可以出锅啦！
拓展资料
卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富，有补肾强骨、填髓健脑之功效。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
茴子白不烂子的做法茴子白不烂子怎么做好吃（？
茴子白又叫茴香白，是一道美味可口的家常菜，口感清爽，可口开胃，适合夏天食用。下面是茴子白不烂子的简单做法：
所需食材：
1. 茴子白1根（约400克）
2. 蒜末适量
3. 辣椒段适量
4. 老抽适量
5. 食盐适量
6. 糖适量
7. 香油适量
制作步骤：
1. 将茴子白洗净，斜着切成薄片，放入盆中加入适量的清水泡20分钟左右，使其软化后控干水分。
2. 热锅凉油，下蒜末、辣椒段爆香。
3. 把茴子白放入锅中，加入少量的老抽、食盐、糖调味，炒匀。
4. 继续翻炒至茴子白微微出水，加入少量的水使其变软。
5. 加盖用中火煮3-5分钟，使茴子白彻底熟烂即可。
6. 出锅前加入适量的香油拌匀，增加茴子白的香气。
小贴士：
1. 茴子白煮的时间不易过长，否则容易变得过软，影响口感。
2. 在炒制茴子白时可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料，调出不同的口味。
3. 可以将茴子白先用清水泡软，这样做的好处是可以去掉苦味。
怎样做茴子白泡菜？
一、所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、盐。
二、具体制作方法如下：
1、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从酒麹来的，酒也是经常要添加的。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：
1、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料适量。（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。（2）莲花白洗干净后，用手撕成大块（不要太小），晾干水分。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，莲花白必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
包菜变灰能吃吗？
是由于卷心菜变质，发生了氧化作用，有很多的霉菌。吃了这样的卷心菜容易造成肠胃不适，所以不要吃。卷心菜是否能吃，主要看几点：
1、看外表。
挑选外表光滑的卷心菜。
外表有黑色洞洞的是虫子咬过的痕迹，而看上去白花花不均匀的可能是农药点的不好形成的，遇到这样的卷心菜都不要吃。
2、看颜色。
通常卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。
喜欢吃嫩菜叶的，可以挑选绿色部分较多的卷心菜；喜欢吃脆而硬的菜帮的，可以挑选外表白色部分较多的。
3、掂分量。
应季的卷心菜因为很新鲜所以会普遍很沉，如果掂着卷心菜感觉很软，没有什么重量，说明这颗卷心菜一定是存放很长时间了。
这样的就不要买了。
4、看菜帮。
蔬菜的生长靠的是根，而采摘也是从根部开始的。
观察卷心菜根部的颜色，如果是淡绿偏白色的，那么说明卷心菜是很新鲜的。
5、捏菜心。
新鲜的卷心菜因为水分足所以是很硬。
捏一捏卷心菜的外表，如果很松软，说明水分流失得很严重，已经不新鲜了。
