清蒸鲩鱼】
【制作食材】鲩鱼，生姜，小葱，洋葱，青杭椒，红杭椒，香菜，大蒜，食用盐，料酒食用油，酱油，蒸鱼豉油
【制作步骤】
1、首先准备一根合适大小的鲩鱼，然后切上花刀。下面开始准备料头，准备适量的生姜，先切成片再切成丝，放到盘中备用。准备适量的小葱葱白切成段，然后再切成丝放到盘中备用。洋葱切成丝，放到盘中备用。准备适量的青杭椒和红杭椒，把青杭椒和红黄椒都切成小圈，放到盘中备用。把小葱剩下的葱叶儿切成葱花儿放到盘中备用。再准备适量的香菜，将香菜切成段，放到盘中备用。再准备适量的大蒜，先拍碎，然后切成末，放到盘中备用。
2、下面要把鱼腌制一下，加入少量的食用盐，葱姜丝还有料酒把它给抹匀了，把葱丝和姜丝塞到鱼肉的花刀里面。接下来就开始准备烹饪了，起锅烧油，油热以后下入，姜末蒜末爆香，青红辣椒圈先把它炒出辣味儿来，然后开始调味，加入酱油。充分草原之后，下入洋葱丝，把他们炒制断生就可以起锅了。
3、把炒好的调料铺在鱼上面，起锅烧水，水开之后上蒸锅15分钟。时间到了，鱼也应该已经蒸熟了，将鱼端出来撒上香菜葱花儿带领上一点蒸鱼豉油，最后再浇上热油，一道非常好吃的美味就清蒸鲩鱼就完成了。
清蒸鲩鱼怎么做？
“清蒸鲩鱼”的读音是：qīng zhēng huàn yú
1、清蒸：
读音： qīng zhēng
释义：烹调方法，不放酱油带汤蒸（鸡、鱼、肉等）。
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。
2、鲩鱼：
读音：huàn yú
释义：栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。
注意：“鲩”字不可读作：wǎn
扩展资料：
一些常见餐桌鱼的读法：
1、鲶鱼：
读音：nián yú
嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖。
2、草鱼：
读音：cǎo yú
栖息于平原地区的江河湖泊水库，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
3、鳜鱼：
读音：guì yú
又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。
4、黄颡鱼：
读音：huáng sǎng yú
体延长，前部平扁，后部侧扁，长十余厘米。青黄色，大多有不规则褐色斑纹。生活于江湖底层。我国各地均产。
5、花鲢：
读音：huā lián
属于滤食性鱼类, 主要以轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物为主要食物。
鲩鱼的做法有哪几种？
材料:皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水适量；
1、鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
鲩鱼最爱吃的什么饵料？
豉汁蒸鲩鱼材料"鲩鱼 一份","豆豉 1汤匙","姜丝、葱花、辣椒丝 适量","料酒、盐 少许","汁料:生抽、糖、油 适量"做法鲩鱼洗净后抹乾，用少许料酒及盐抹上腌30分钟。豆豉切碎，将姜丝铺在鱼上再放豆豉和辣椒丝。水滚后隔水蒸约20分钟，再撤上葱花蒸5分钟取出。然后将汁料煮热，倒在蒸好的鱼上即可。
清蒸脆肉鲩鱼片的做法？
所需材料：
- 鲩鱼肉：300克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 清汤：适量
- 盐：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鲩鱼肉去掉鱼骨、皮，切成6*6厘米大小的鱼片，切片要保持同一大小厚度，用盐、料酒腌制十分钟；
2. 姜切成丝备用；
3. 深瓦或蒸锅中倒入清汤，瓦或锅底要铺架点烤架（可以放蒸鱼架）；
4. 鱼片均匀地平铺在烤架（蒸鱼架）上；
5. 烧开水，水开后放入姜丝和少许食用油，将开水舀淋在鱼片上；
6. 大火蒸6-8分钟(时间不宜过长，以免过熟干硬)，随蒸随观，小火蒸制避免鱼肉变老而影响口感；
7. 刚出锅的蒸鱼洒上葱花，淋热香浓的清汤浇在上面即可食用。
小贴士：
1.鱼新鲜口感会更好，如果不喜欢鲩鱼，也可以改用其他鱼类食材代替；
2. 蒸鱼时加入适量食用油可以让鱼更加香嫩；
3. 清汤可以用自己喜欢的清汤或者鸡汤代替，但浇上的汤一定要热的。
