腊肠干净吗？
腊肠不干净。
腊肠是要放在外面风干后才能长久的保存，在室外风干的过程中难免会粘上一些灰尘，所以在食用腊肠之前要认真的清洗。可以在烹饪或清蒸腊肠之前，用温开水擦洗腊肠表面，这样清洗既可以清洗掉粘在腊肠上面的灰尘，也可以擦掉多余的盐分。
在不同的地区腊肠的做法和味道会不同，川渝地区一般更以香辣口味的腊肠为主，广东地区则以甜咸口味为主，并且广东腊肠会有明显的酒味。
猪肉不洗能吃么？
猪肉不洗强烈建议不要吃。猪肉上面含有很多细菌以及其他脏东西，用干净的水清洗几遍过后可以确保猪肉的干净健康，没有清洗就吃容易得病，猪肉的味道也会发生改变
为什么猪肉会煮出很脏的浮沫？
原因主要是由于猪肉中的蛋白质、脂肪等物质在高温下发生乳化反应，产生白色浮沫。
此外，肉中的血水和杂质也会生成浮沫。其中，毛细血管内残留的血液、残渣以及蛋白质经过高温后，会产生白色浮沫。这些浮沫中可能包含一些营养物质，但也存在一些脏东西，因此需要适当处理。
在处理猪肉时，可以通过焯水去腥的方式去除浮沫。在焯水时，锅中出现的浮沫可以先撇除干净。然后，当出现白色细小的浮沫时，这些浮沫是精华，不需要再撇除。
需要注意的是，不同的肉类煮沸后出现的浮沫颜色和多少也有所不同，这是由于不同肉类具有不同毛细血管数量导致的。比如猪肉背部上的毛细血管比较少，容易把血液洗干净，因此那个部位的浮沫相对较少。而其他部位，比如后腿肉浮沫就多一些。
因此，在煮猪肉时，需要适当处理煮沸后出现的浮沫，以保证食品安全和健康。
瘦肉怎么清洗？
清洗瘦肉时加点小苏打与食盐，清洗猪肉会更干净。小苏打有一定的吸附作用，在清洗猪肉的时候倒入一些小苏打更容易将猪肉表面的脏东西清洗出来。
双手不断的揉搓猪肉表面，让猪肉里面的脏东西也能够很快的清洗出来，大约1分钟之后我们就会看到清洗猪肉的水中有很多脏东西了，最后用干净水冲洗干净即可。
为什么猪肉煮出很脏的浮沫？
其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。
炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。
第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。
