您好，淮山里面有点紫色是正常的，不会影响食用。淮山含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素C等，对人体有很好的保健作用。
如果淮山表皮没有明显损伤或腐烂，而且内部没有变质、发霉等情况，就可以放心食用。
淮山内部变紫色可以吃吗？
可以吃。淮山属于淮山科植物，主要生长在我国南方地区。而紫色素则是淮山生长过程中自然产生的一种物质。在淮山根茎存储的过程中，由于氧化作用，部分淮山根茎内部会出现紫色素，这是一种正常现象，不会影响淮山的食用价值。
山药去皮后发紫色能吃吗？
削皮后有紫色的能吃
有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后，里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色，这种铁棍山药一般是可以吃的。
铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，很容易发生反应
紫色山药的零余子是白色还是紫色？
薯蓣，缠绕草质藤本。块茎长圆形，垂直生长，长可达1m，新鲜时断面白色，富粘性，干后白色粉质。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵状戟形，长3-9cm，宽2-7cm，先端渐尖，基部深心形、宽心形或戟形至近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形，两侧裂片与中间裂片相摘自可连成不同的弧线，叶形的变异即使在同一植株上也常有出现。
山药紫色的那种叫什么？
估计是广山药，基原为褐苞薯蓣，您说的叶子上结子，山药或广山药都会的，是其珠芽，俗称山药蛋子，能用作繁殖。广山药相较山药(薯蓣)其个大，表面残留栓皮色较深，质地松，刮之易脱落粉末，煮之较粘稠，易煮烂成糊，味较酸。广东常用作食材或作山药使用。
来源见水印。
ps:湖南有一种紫山药，类似紫薯，鲜品折断面可见如山药一样的颗粒状纹理，感觉这个口感不错，具体基原与种植地区不清楚。
