碳酸氢钠碳酸氢铵是什么添加剂？
碳酸氢钠（NaHCO3）和碳酸氢铵（NH4HCO3）都是常见的食品添加剂。
1、碳酸氢钠是一种酸碱中和剂和发酵剂，常用于烘焙食品中。它能释放二氧化碳，使食品膨胀松软，例如蛋糕、饼干等。此外，碳酸氢钠还可用于调整食品的pH值和稳定色素。
2、碳酸氢铵同样可作为发酵剂和酸碱中和剂。它的发酵作用可使面团蓬松，适用于制作面包等面食。碳酸氢铵还可中和酸性成分，提高食品的口感。此外，它在烘焙过程中会分解释放氨气，有类似氨烤制品的口感。
综上，碳酸氢钠和碳酸氢铵在食品加工中具有发酵、调酸调碱的作用，能使食品蓬松、松软，提高口感。
碳酸氢铵在葡萄上的应用？
您好，碳酸氢铵可以作为一种肥料，可以在葡萄栽培中使用。它可以为葡萄提供氮、磷、钾等必需的营养元素，促进葡萄的生长和发育。
此外，碳酸氢铵还可以调节土壤的酸碱度，改善土壤质地，增加土壤肥力，提高葡萄的产量和品质。在葡萄栽培中，适量使用碳酸氢铵可以起到很好的促进作用，但过量使用会导致土壤酸化，影响葡萄的生长和发育。因此，在使用碳酸氢铵时需要注意控制用量。
加食品添加剂(碳酸氢铵)的作用？不加可以吗？
碳酸氢铵是膨松剂，又名臭粉，和小苏打差不多，但同时又赋予食物的一种特殊的味道和气味，因为其放出的氨气可以和食物中的某些物质反应得到铵盐具有特殊的味道或气味。所以饼干、糕点和某些膨化食品比较常用！
饼干里为什么要加碳酸氢铵有什么害处？
碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
要说对人体什么害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以放心食用。
碳酸氢铵下莲田好吗？
可以的。??
? 1.在莲田藕苗出苗前或刚出土一部分时，将莲田关深水5厘米以上，采用人工搓扭成的粗草绳（3～4厘米粗），长度以田的宽度为准，两人站在田埂上用拉网式将浮萍集中到一头，挤得越拢越好，然后固定草绳，选大晴天上午将碳酸氢铵捣碎细撒于浮萍上，通过烈日下碳酸氢铵的腐蚀作用杀灭浮萍，杀灭后的浮萍变成肥水，是莲田的好肥料。
?2.放养鱼类，在藕田中放养草鱼、鳊鱼、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼等可摄食浮萍的鱼类，利用它们清除浮萍。
?3.换水排萍，将田水全部排出，然后再加入温度基本相同的新水，并且可以多进行几次，这样可使浮萍随旧水而排出藕田外。 4.化学除草，可以尝试两种方法，一是用硫酸铜250克、生石灰250克，兑水50千克配成波尔多液喷雾杀灭。二是用20％百草枯100毫升加碳酸氢铵100克兑水15千克全田喷雾，田间有水无水均可，灭除效果很好。但此法一般只宜在莲苗没有出水前使用。子莲坐蔸宿根田，藕头多，密度大，有10％～20％出苗时也可使用。
