餐厅上菜摆放七个口诀？
先上凉菜。在上热菜。再上甜菜，在上蒸菜。
最后上汤
上菜摆盘顺口溜是什么？
先安桌，再安酒，亲朋好友全都有，
一上鱼，二上鸡，肘子丸子成大席；
吃喝碗分四种，胜似韩信来点兵，
再烧麦和糕点，咸甜两汤来居中；
十大碗来压桌，推杯换盏把酒喝，
酒罢饭好漱口毕，众亲话别笑呵呵
或者先上凉菜。在上热菜。再上甜菜，在上蒸菜。最后上汤
上菜口诀？
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之 间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放。
2、中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜，一般要摆在桌子中间。 如用较盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，一 般也摆在桌子中间。散坐的主菜、高档菜，一般也应摆在中间位置 上。
3、比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方，将桌上菜看作为叠土的调整，使台面始终保持美观。
4、酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。散坐菜的看面要朝向顾客。
5、各种菜看要对称摆放，要讲究造型艺术。菜盘的摆放形状一般是两个菜可并排摆成横一字形一菜一汤可摆成竖一字形，汤在前，菜在后。
6、如果有的热菜使用长盘，其盘子娶横向朝主人。
7、服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的，随即撤除有烟蒂的。
引座的七大技巧：
1、根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应，这样可以充分利用餐厅的服务能力。
2、引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。
3、第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
4、对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
5、对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。
6、对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。
7、餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。
中餐上菜的正确摆放方法？
1. 整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗。
2. 菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。
3. 散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。
4. 一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。
5. 中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
6. 酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
7. 菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。
8. 汤菜和甜菜要放在桌子中央，其他菜肴则围绕在四周摆放。
9. 餐具包括筷子、餐巾、汤匙等，要摆放在每个菜肴的右侧，并按照大小顺序排列整齐。
10. 酒杯要放在汤碗的左上方，茶杯则放在汤碗的右上方。
11. 如果上整鱼，头应朝向主位，以示尊重。
12. 上带有头尾的菜肴时，应该把头尾朝向正主位。
13. 上汤菜时，应该将汤品放在主宾位置，以示尊重。
14. 如果菜品有配作料食用，一定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。
15. 每道菜肴上齐后，服务人员应告诉主人，然后换上小碗送饭。
16. 客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯
餐厅上菜摆放技巧？
摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之 间要留有一定间隔，以防止差错。
中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间 向四周摆放
