新鲜莲子和干莲子都有各自的特点和用途，选择取决于个人口感和所需的烹饪方式。
1. 新鲜莲子：
- 口感：新鲜莲子有一种特殊的鲜嫩口感，水分丰富，质地柔软。吃起来比较嫩滑，口感更为清脆。
- 烹饪用途：新鲜莲子通常可以生吃，也可加入甜品、糖水、汤或炖品中烹调。在烹饪过程中，新鲜莲子能保持其原有的口感和味道。
2. 干莲子：
- 口感：干莲子比较干燥，质地较硬。口感相对来说比较嚼劲，有一种坚实的口感。
- 烹饪用途：干莲子通常需要将其浸泡或煮熟后使用。适合用来煮汤、炖品、甜点等。烹饪过程中，干莲子会吸收周围的味道，带来丰富的口感和风味。
总体而言，新鲜莲子更适合直接食用或者在烹调过程中保持其鲜嫩口感。干莲子则更适合煮熟后用于各种菜肴的烹调，能够带来更多的风味和口感层次。选择时可以根据自己的喜好和烹饪需求来决定。
新鲜莲蓬怎么做成干莲子？
1. 晾晒法：将莲蓬放到阳光下晒干，可以让莲蓬完全晒干且保持新鲜度。但是要注意防止日晒过度，避免莲蓬开裂。
2. 烘干法：将莲蓬放入烤箱中烘干，温度控制在50-60摄氏度即可。但是要注意时间不要过长，以免莲蓬变质。
3. 空气干燥法：将莲蓬挂在通风处，等待自然晾干，可以保持莲蓬原有的味道和营养成分。
无论使用哪种方法晒干莲蓬，都要注意保持卫生，避免受到污染。同时还要将莲蓬处理干净，去除杂质，避免留下细菌。
干莲子需要泡吗？
干莲子煮之前是需要泡的，干莲子如果在煮之前不泡的话是很难煮熟的，也会影响到食材的味道，而且泡过后的干莲子会充分的吸收水分，这样煮起来也容易多了，而且泡发的干莲子的营养可以更加充分的进入食材内而且更加美味。
新干莲子什么时候上市？
据了解，新干莲子是一种品质优良的中药材，其营养价值和药效不容小觑。造成人们对新干莲子瞩目的原因是它蕴含的丰富的营养元素和独特的药用价值。据悉，新干莲子一般是在每年的秋季时候开始上市，最佳品质所在时间则是11月底至12月中旬。目前，市场上一些商家已经开始销售新干莲子，其价格相对较高，但是品质却十分不错。因此，如果你想尝试购买新鲜的新干莲子，可以在这个时期关注一下电商平台和当地农贸市场。最后提醒大家，选择有保障渠道购买，避免假货和低劣品质的莲子在欺骗大家的感受，同时加强自身的防骗注意力。
