雪菜腌酸了可以再加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。
扩展资料：
泡菜里的亚硝酸盐的生命周期介绍：
1、初期1~3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
2、中期3~20天：通常情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
3、后期20天以后：泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
腌雪里红起白毛了怎么处理？
扔掉处理。
腌制的雪里蕻如果长毛了，说明雪里蕻出现了发霉变质的现象，此时雪里蕻中含有大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，因为霉菌毒素不溶于水，十分耐高温，而且误食后会导致人出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，对身体危害极大，加上霉菌还具有交叉感染性，因此腌制的雪里蕻长毛了要尽快扔掉处理，以免污染其他好的食物。
请问雪里红种上不移栽行不行？
? ? ? ? 雪里红种上不移栽也可以，但因为点播的雪里红很密集，不利于雪里红长根和茎，产量会非常低。
? ? ? ? ?所以雪里红一般采用移栽，在雪里红苗高15厘米左右，具有5片叶子时候时，看天气情况移栽，时间控制在早上8~10点左右，定植苗种上要有一定的泥土。定植时要求行距30厘米，株距35厘米，亩植4000株左右，移植完一定要浇好水。
? ? ? ? 雪里红是芥菜的变种，又叫做辣菜，雪菜，春不老，是药食兼用的蔬菜，人们种植雪里红常用来做腌菜，雪里红腌制后会有特殊鲜味以及香味，食用可以开胃，增进食欲，深得人们喜爱，因此很多地区都有种植雪里红。
