白色米豆腐的家常做法?
食材清单
400克早稻米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花
制作步骤
1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;
2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;
3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;
4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦
接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热
用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常黏稠,大概像这种状态就可以了;
5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却
完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;
6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块
接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;
7、起锅烧油,先下肉末翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱
炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;
我焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉末米豆腐就做好了
做菜用的红曲米和红曲米粉有区别吗,还有能在那里可以买到啊?
有区别,在大型超市都可以买到。红曲米: 又称赤曲、红米、福曲,为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。具有活血化瘀;健脾消食的功效。红曲米粉: 是汉族传统的药、食两用品,在中国已有上千年使用历史,由早稻米经发酵加工而成,多呈红色或暗红色,主要用于食品着色。籼米发糕的家常做法?
步骤 1
主要做两种,一种是米粉加面粉的开花馒头,一种是纯籼米粉的版本。 籼米,最好是早籼米,地区有习惯用词早稻米,最好别用其他米,籼米粘性最低,水蒸后才能蓬松成型,其他米我都试过了,失败中的失败,而且其他米配大量面粉,也不容成功,主要表现为凹陷,或者中间隆起不够,也不够白,容易显示泡水的颜色 这里我用的籼米米粉,网购的,芜湖发糕用籼米榨米浆上磨具蒸,家庭厨房条件不够,就买米粉。 米粉和面粉版本做法,我用7比3配的,米粉加酵母粉难发酵,面粉则很容易发酵,发糕本来就有全面粉版,玉米粉,大米粉,等等各种版本,然后不同地区习惯用什么再次差异化。 截止目前吃过的还是芜湖发糕口感最好,价格最低,没有网红污染。 这里用水,白糖,米粉面粉葡萄干,在一起拌匀,大概老酸奶的厚度就行了,睡觉了放在那边发酵了五六个小时,其实一小时就够了,温度大概10度
步骤 2
上锅装饰,水开后蒸制25分钟关火闷一会
步骤 3
两个锅蒸的,这个锅能看见开花的过程,配了一些面粉,比较容易开花
步骤 4
出锅开吃
步骤 5
纯籼米版本,一斤籼米粉,就是粘米粉,网购即可7元一袋,一袋一斤,5克酵母粉拼多多买的
步骤 6
面粉版本始终没有芜湖发糕好吃,芜湖南陵县发糕不放面粉,酵母粉白糖籼米粉和冷水适量,筷子不断搅拌,调成酸奶浓稠度即可,然后保鲜袋密封
步骤 7
房间里温度大概15度,静止发酵1到2小时之间,密封袋胀气了,就差不多了,不需要像网上说的,一定要两倍大小,这哪里能看到多大,而且两小时内,籼米发酵能力没那么强,鼓气了,也就比原来大50%。 其实不用发胀开也可以做。
步骤 8
这是一个发酵过头的样子,15度发酵了一夜,发酵了三倍大小,明显气孔,这是做不出来的,过头了拿去蒸,会塌陷,成本看着像是水色样子,无法成型
步骤 9
搅拌一下,小气泡还有,就是酵母粉的作用
步骤 10
发酵好的浓稠度和发酵前基本一致,会缩一点点水变浓稠一点点
步骤 11
水烧开后入锅,还是冷水下锅试了下都可以,撒芝麻,由于酸奶浓稠度无法支撑葡萄干,放的葡萄干都沉入海底了。 网上说的二次发酵,没有意义,试了下籼米很难二次发酵,20分钟等待不够,直接蒸,他也会鼓起来,所以只需要把米粉汁,倒入磨具,静止等一下,然后撒上芝麻就可以直接蒸了
步骤 12
葡萄干渐渐的沉入海底,因为酸奶太稀了,网上的要么加了面粉浓稠度很高,要么是一大盘子铺开,不用小容器,实际上葡萄干一开始多放一点混合进入也好吃
步骤 13
水开状态下,15分钟蒸制,就成型了,我蒸了20分钟关火,闷3分钟出锅开吃,这就是不需要面粉的方法,面粉可以缩短时间,但是口感差点,吃了像是红糖馒头口感,好处是面粉便宜两元多一斤,超市外面基本都是面粉发糕,贼贵,芜湖的特产发糕是米浆,百科是龙游发糕最牛,但是有烟无伤,网红活不久的定理已经被无数次证明了。