白色米豆腐的家常做法？
食材清单
400克早稻米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花
制作步骤
1、先来泡米，400克早稻米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时；
2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用；
3、大米泡好后直接倒出来沥干水分，这时候的重量变成了500克，接着我们把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆，大米和清水的比例的1：2；
4、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分，不然做出来的米豆腐发苦
接着也倒入锅中，搅拌均匀开小火加热
用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常黏稠，大概像这种状态就可以了；
5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却
完全冷却后就可以倒扣脱模了，这个是完全不粘的，轻轻一倒过来就脱模出来了，完全是又嫩又滑；
6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮，先将米豆腐切厚片，再切小方块
接着煮一锅水，水开倒入米豆腐，再加1勺盐焯水1分钟，捞起沥干水分后备用；
7、起锅烧油，先下肉末翻炒，再加葱蒜末小米辣爆香，接着再来1勺豆瓣酱
炒出红油后把米豆腐倒进来，翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水，拌匀后盖上盖子焖煮入味；
我焖了8分钟，锅里的汤汁都快收干了，翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了，香喷喷的肉末米豆腐就做好了
做菜用的红曲米和红曲米粉有区别吗，还有能在那里可以买到啊？
有区别，在大型超市都可以买到。红曲米： 又称赤曲、红米、福曲，为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。具有活血化瘀；健脾消食的功效。红曲米粉： 是汉族传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。籼米发糕的家常做法？
步骤 1
主要做两种，一种是米粉加面粉的开花馒头，一种是纯籼米粉的版本。 籼米，最好是早籼米，地区有习惯用词早稻米，最好别用其他米，籼米粘性最低，水蒸后才能蓬松成型，其他米我都试过了，失败中的失败，而且其他米配大量面粉，也不容成功，主要表现为凹陷，或者中间隆起不够，也不够白，容易显示泡水的颜色 这里我用的籼米米粉，网购的，芜湖发糕用籼米榨米浆上磨具蒸，家庭厨房条件不够，就买米粉。 米粉和面粉版本做法，我用7比3配的，米粉加酵母粉难发酵，面粉则很容易发酵，发糕本来就有全面粉版，玉米粉，大米粉，等等各种版本，然后不同地区习惯用什么再次差异化。 截止目前吃过的还是芜湖发糕口感最好，价格最低，没有网红污染。 这里用水，白糖，米粉面粉葡萄干，在一起拌匀，大概老酸奶的厚度就行了，睡觉了放在那边发酵了五六个小时，其实一小时就够了，温度大概10度
步骤 2
上锅装饰，水开后蒸制25分钟关火闷一会
步骤 3
两个锅蒸的，这个锅能看见开花的过程，配了一些面粉，比较容易开花
步骤 4
出锅开吃
步骤 5
纯籼米版本，一斤籼米粉，就是粘米粉，网购即可7元一袋，一袋一斤，5克酵母粉拼多多买的
步骤 6
面粉版本始终没有芜湖发糕好吃，芜湖南陵县发糕不放面粉，酵母粉白糖籼米粉和冷水适量，筷子不断搅拌，调成酸奶浓稠度即可，然后保鲜袋密封
步骤 7
房间里温度大概15度，静止发酵1到2小时之间，密封袋胀气了，就差不多了，不需要像网上说的，一定要两倍大小，这哪里能看到多大，而且两小时内，籼米发酵能力没那么强，鼓气了，也就比原来大50%。 其实不用发胀开也可以做。
步骤 8
这是一个发酵过头的样子，15度发酵了一夜，发酵了三倍大小，明显气孔，这是做不出来的，过头了拿去蒸，会塌陷，成本看着像是水色样子，无法成型
步骤 9
搅拌一下，小气泡还有，就是酵母粉的作用
步骤 10
发酵好的浓稠度和发酵前基本一致，会缩一点点水变浓稠一点点
步骤 11
水烧开后入锅，还是冷水下锅试了下都可以，撒芝麻，由于酸奶浓稠度无法支撑葡萄干，放的葡萄干都沉入海底了。 网上说的二次发酵，没有意义，试了下籼米很难二次发酵，20分钟等待不够，直接蒸，他也会鼓起来，所以只需要把米粉汁，倒入磨具，静止等一下，然后撒上芝麻就可以直接蒸了
步骤 12
葡萄干渐渐的沉入海底，因为酸奶太稀了，网上的要么加了面粉浓稠度很高，要么是一大盘子铺开，不用小容器，实际上葡萄干一开始多放一点混合进入也好吃
步骤 13
水开状态下，15分钟蒸制，就成型了，我蒸了20分钟关火，闷3分钟出锅开吃，这就是不需要面粉的方法，面粉可以缩短时间，但是口感差点，吃了像是红糖馒头口感，好处是面粉便宜两元多一斤，超市外面基本都是面粉发糕，贼贵，芜湖的特产发糕是米浆，百科是龙游发糕最牛，但是有烟无伤，网红活不久的定理已经被无数次证明了。
