雁鹅的正宗做法？
步骤/方式1
洗净，去掉内脏，尤其注意薄膜下面的肺，一定要去除洗净。内脏我只留了心和肝，怕没心没肝会寡淡。
步骤/方式2
我剃掉了几乎所有的油和含油的皮，无论怎么烧，现代人都扛不住这么多油，本人觉得这一步很关键。
步骤/方式3
能吃的洗净切好
步骤/方式4
皮和油入锅，一边熬油
步骤/方式5
一边把香菜和红椒洗好
步骤/方式6
葱姜蒜备用
步骤/方式7
油捞出来，放冰箱炒蔬菜用，谁也会觉得菜里这么多油架不住吧。
步骤/方式8
葱白、姜片，两瓣小蒜入锅炒香喷喷，倒入鹅肉翻炒。变色后加料酒，然后加酱油，炒五分钟左右。我这只鹅有点嫩，炒了五分钟我发现鹅掌肉开始收缩了。就可以停铲了。
步骤/方式9
乘出三分之一明天炒板栗，一只实在吃不完。
步骤/方式10
葱切出一部分葱花后剩下的一根根扔锅里。十来个蒜瓣扔进去，怎么也没想到起锅后蒜瓣粉粉嫩嫩大家抢着吃。放开水没过鹅肉，大火烧开，小火慢炖15分钟。我的鹅嫩，老鹅要炖45分钟以上。
步骤/方式11
大火翻炒后，倒入像过年一样红的红椒，放盐，可以盖锅焖一会，一会对我来说是两分钟。
步骤/方式12
加入像春天一样绿的香菜，别人家香菜调味，我们家香菜喂猪，喂香菜猪。我一根根洗的香菜，沥干水后，青翠碧绿，满满都是爱。
步骤/方式13
加姜丝，葱花，翻炒出锅。鹅好肉好吃，红椒和香菜也不错，其实童年的味道就是这个鹅汤汁泡饭
雁鹅怎样做法好吃？
主料：
鹅2000克
辅料：
酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克
调料：
姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克
烹饪步骤：
1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13.用酸黄瓜和香菜镶边；
14.将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。
腌制的雁鹅怎样做法好吃？
腌制的雁鹅蒸熟后沾陈醋，辣椒酱好吃
雁鹅哪个品种好吃？
1、豁眼鹅
豁眼鹅别称五龙鹅、疤拉眼鹅等，是一种肉蛋兼用的鹅品种。豁眼鹅的生长性能极强，初生重70克左右，270日龄就可以到达3500克左右。不仅长得快，肉质也较好，营养丰富。肌肉纤维较粗，脂肪含量适中，胆固醇含量低，蛋白质含量高达18%。
2、皖西白鹅
皖西白鹅是中国鹅的典型代表，一般养殖地区是安徽西部跟河南信阳一带，也被当地人称为固始鹅。 这种鹅生长速度快，肉质好，羽毛品质优良，觅食性强，皖西白鹅成年公鹅一般5.5--6.5公斤，母鹅5--6公斤。
3、马岗鹅
马岗鹅是一种生长快、耐粗饲、产蛋较多、早熟易肥、肉质鲜嫩的鹅品种。马岗鹅被列为广东“四大名鹅”之首，其肉纹纤细、脂肪适中、口感嫩滑、味道浓郁，深得消费者的喜爱，畅销国内外。
4、狮头鹅
狮头鹅是我国体型最大的鹅品种，成年公鹅体重一般在10--12公斤，母鹅稍微少一点9--10公斤左右。狮头鹅有“ 世界鹅王” 的美称，全身是宝，鹅翅+鹅脖+鹅头+鹅肉+鹅掌+鹅肝+鹅胗+鹅蛋都各有味道，肉质独特。
5、朗德鹅
朗德鹅原产于法国，目前国内有较多地方引种，常称为大雁鹅。其成年体重公鹅 7000克，母鹅6000克，朗德鹅是最著名的生产肥肝用鹅，这种鹅的肝特别肥大，平均可达到800~1000克，引入我国之后，经过品种的培育加强，产肝能力更胜原种，通常都能达到一公斤左右。
6、清远鹅
清远鹅指的是清远乌鬃鹅，是广东省四大名优鹅种之一，其肉质鲜美，体质结实，是广东本地人爱吃的烧鹅的主要品种。清远特产的纯种黑鬃鹅，肉味鲜美且营养价值高，具有色泽金亮，皮脆肉质多的特点，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，深受民间欢迎并久负盛名。
7、阳江鹅
阳江鹅是广东阳江的原产品种，属于小型肉鹅，含肉率极其的高，就目前的数据来说净膛率高达72%以上。阳江鹅本身是一种极其温顺的鹅种，饲料转化比例在鹅里面名列前茅的，且特点是在背部有一条深黄色的毛带，辨识度极其高。一般成年的鹅能长到6-8斤，在小鹅种里面属于比较大块头的种类，可养殖性价比高。
雁鹅吃肉吗？
大雁鹅的体型大，也能产蛋，肉也好吃。雁鹅是肉蛋两用鹅。雁鹅鸡肉发达，肉质紧致，适合红烧，煲汤，铁锅炖……雁鹅的肉有很高的营养价值，还有一定的药用价值，味甘平，可以补阴益气，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒等等。雁鹅肉里蛋白质的含量非常高，吃了可以滋补身体。
