红菇有真假之分，假红菇有苦的、辣的、臭的和毒的。
真的红菇，叶盖正面深红，中心暗红，并有皱纹，叶盖背面丝条细密均匀，呈灰兰色，菇脚矮圆不空心。
叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，食来无渣。
叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。
未开的红菇蕾，虽然未过到成就期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。清流境内生长红菇的面积较大，生长区域遍布全县各个乡镇村落，是农家的一项可观的土特产收入。
辨别红菇的方法？
1、看菌褶的颜色和形态，红菇的菌褶比较的厚实，颜色略带有银灰色，部分地区的红菇略带黄色。
2、捏一捏红菇的菌柄，红菇的菌柄部分是实心的，用手捏手感较硬，没有空心的感觉。
3、看菌盖的颜色，菌盖的中间部分呈现深红或者暗紫色，但四周的颜色与中间部分相比颜色较浅。
4、浸泡后看水中的颜色，红菇本身也会褪色，呈现玫红色。但是颜色在散开的过程中比较的缓慢，不均匀。而染过的菌类会迅速变红。
扩展资料：
红菇是一类大型菌根真菌，是一种名贵的野生食用菌。在世界范围内分布广泛，我国主要分布于福建、云南、江西、辽宁、河南、四川、广西等省区，海拔为300~1000m山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度10°~45°的缓坡地至斜坡地。
红菇属大多数的种类都是可以食用的。红菇不但风味独特，味道鲜美，还有极高的营养成分。红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等人体必须的多种微量元素。
野生红菇鉴别方法？
怎样分辨野生红菇真假
1、分辨野生红菇看菌盖
平时分辨野生红菇时应该看它的菌盖，特别是菌盖的颜色，真的野生红菇菌盖的正中央部位有些颜色偏差，多是深红色或者暗红色，比菌盖基他部位的颜色要深一些，而那些假红菇是没有这种颜色差别的。
2、分辨野生红菇看菌杆
分辨野生红菇时看它的菌杆也可以，真正的野生红菇菌杆是实心的，而且有小洞存在，而那些假的红菇菌杆则是空心的，而且也没有小洞存在。
3、分辨野生红菇闻味道
味道也是大家分辨野生红菇真假的一个重要方法，真正的天然野生红菇是有自然香气存在的，而且不刺鼻，而那些假的红菇则没有自然香气，有些还会有种刺鼻的气味。
4、分辨野生红菇看颜色
看红菇会不会掉色也是辨别真假的一种方式，真正的红菇在遇水浸泡时，会慢慢变色，而且颜色散开时也不会均匀，而假的红菇在遇水以后则会快速掉色，而且水中散出的颜色特别均匀。加外真正的野生红菇做出的汤品味道清甜，而假的红菇做出的汤味道口感很差，一点也没有清甜的感觉。
三明红菇怎么辨别真假？
1 真红菇的菇盖有褶皱，有越中心颜色越深的现象。假红菇表面平滑，菇面颜色差异不明显。
2 真红菇煮的汤汁味道鲜甜，颜色鲜红。假红菇的汤汁味道略苦甚至辛辣味，颜色暗淡偏棕黄。
3 真红菇煮后不易烂，菇形完整挺拔，越到菇盖中心颜色越红的现象依然存在。假红菇煮后变的松软，整体形态是软塌塌的，菇面红色退去。
4 真红菇有一种独特的清香，假红菇没什么香味甚至有刺鼻味道。
