按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解与丙酮、甲苯、二甲苯等有机溶剂。国家标准GB1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出）、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”或“加工原料为转基因大豆”字样。
这些都可以参考的。
大豆油等级划分哪级是最好的？
1. 最高级别的大豆油是“特级”，也称为“一级食用油”。这是因为国家对食用油的质量标准规定，要求特级大豆油必须经过物理脱臭、高温蒸炼、减少氯化容易氧化物等多个环节的处理，才能达到最高标准的质量要求。
2. 特级大豆油的质量可以从多个方面来证明。其一是外观：特级大豆油为淡黄色清亮的液体，透光度高且无悬浮物。其二是气味：特级大豆油的气味非常轻柔，没有杂味，甚至可以说是类似于香橙或淡淡花香的味道。其三是味道：特级大豆油的味道纯正，口感清淡，不油腻，不黏牙。
3. 特级大豆油的生产过程所经历的多个环节，是确保其质量极佳的关键。首先，物理脱臭可以让油中不良味道的物质和杂质等挥发掉，减少食用时的异味和不适口感。其次，高温蒸炼可以使油类中多数的有害物质，如农药、杀虫剂等在高温下迅速分解。最后，减少氯化容易氧化物的添加可以延长油的寿命，增加人们食用的安全性和放心感。
4. 如何选择特级大豆油？消费者可以看包装上质量标识和相关证书，选择符合国家规定的食用油产品。此外，可以注意感官判断，用眼观察外观、鼻子闻气味、嘴尝味道等多方面来判断。最后，还应注意存储方法，不要长时间暴露于阳光下，防止氧化、酸败，影响质量。
豆油的编码代表什么？
豆油的编码代表豆油合约在商品期货交易所中的标识。在中国，豆油主要是以大豆油的形式进行期货交易，其编码通常由两部分组成：第一部分是交易所代码，表示该期货合约所在的交易所，如上海期货交易所的代码为"SH"；第二部分是合约代码，表示该期货合约的种类和具体到期月份，如豆油的合约代码为"A"，则"A2012"表示豆油合约的到期月份为2020年12月。
因此，豆油的编码"SHA2012"表示该期货合约是上海期货交易所的豆油合约，到期月份为2020年12月。编码的规则和格式在不同的商品期货交易所可能会有所不同，但基本原理类似。期货编码的设置可以方便期货交易市场的管理和交易的进行。
豆油产品标准号有哪些？
国家级标准：GB/T 3504-2018 豆油； 登记号：GB 30906-2014 食用植物油酸值、铵值指标和脂肪酸组成技术要求； 行业标准：G/T25120-2010 包装食用植物油中残留溶剂的要求；GB/T 28431-2012 食用豆油抗氧化性能要求； GB/T 2844-2017 食用植物油黏度要求； DB 235/2464-2012 豆油微生物指标限量和测定方法； Q/GSP036-2009 系列食用植物油中油渍法及硫化物的检测要求；Q/GSP073-2009 食用植物油表观密度检验要求；Q/GSP062-2009 食用植物油金属元素和其他有毒有害物质的限制标准；Q/GSP199-2009 食用植物油精炼度和水分检验要求； Q/GSP012-2009 食用植物油脂肪酸组成检测要求； Q/GSP192-2009 食用植物油内杂质检验要求； Q/GSP169-2009 食用植物油酸值检验要求； Q/GSP127-2009 食用植物油灰分检验要求； Q/GSP008-2009 食用植物油色度检验要求； Q/GSP190-2009 检测豆油中维生素E含量的检验要求； Q/GSP028-2009 食用植物油水分和水不溶物检验要求。
