炸豆泡怎么做空心?
炸豆腐泡不是很难,一般的豆腐泡都是空心的,可以先把买来的豆腐切成小块,然后用吸水纸或者厨房纸巾,把豆腐中的水分洗干净,然后烧上一锅油,油尽量多一些,能把豆腐完全放进去就可以,油开了以后把处理好的豆腐放进去炸就可以了
豆腐泡空心配方?
空心豆腐泡的配方很简单,首先我们准备食材:酸浆豆腐一块,盐、十三香、食用油,臭豆腐、芝麻、生抽、香菜、小米辣。
下面是具体制作方法:
1、准备一块酸浆老豆腐,先用手给它抓散,然后放入纱布中,过滤出豆腐中的豆浆,豆腐抓得越散,豆浆就越容易挤出来,最后挤到再也挤不出来的程度,豆浆千万不要扔,我们可以直接热热喝掉。
然后把剩下的豆腐放入一个大碗中,加入适量的食用盐和十三香,下手给它像搓衣服一样,把豆腐揉搓均匀,一定要揉到豆腐变得细腻粘手的状态就可以了。
2、此时的豆腐会变得非常好塑性,我们将豆腐揉搓成大小均匀的小圆球,表皮尽量光滑,最好不要有缝隙。
3、锅中烧油,烧到油温5成热,也就是放一条筷子进油锅中,筷子上会快速冒泡泡的状态,我们将豆腐丸子一个一个放入锅中。
4、豆腐丸子下入锅中后,先不要动它们,等到飘起来的时候,我们用笊篱捞起最先飘起来的豆腐丸子,让豆腐丸子与油的接触面变小,然后不断的转动笊篱,这样可以让豆腐丸子变得越来越大,里面就会不断地变成空心状态,但是还不会爆炸。
5、如果一直在油锅中浸炸,最后很容易让豆腐泡炸裂,这样是非常危险的,所以豆腐泡飘起来后,用笊篱转一转,让它变得更大一点就可以全部捞出来了,从豆腐丸子下锅,一直炸成空心豆腐泡的过程,大约需要7分钟左右。
6、用这个方法做出来的空心豆腐泡,比单吃豆腐好吃多了,而且口感已经和豆腐不沾边了,外皮脆脆的,肚子鼓鼓的,打开一看,里面的状态更香豆腐脑,全部都是空心薄皮,特别好吃。
空心油泡豆腐制作教程?
1、泡豆子,选用当季干豆子最好。
2、磨豆子打浆,按 干豆子:水=1:10 的比例来把黄豆打成浆,过滤得到细浆。
3、煮浆,浆细浆煮到90度
4,卤水和豆泡膨大粉的准备,点卤原料准备好后,按10kg豆子加50g豆泡膨大粉的比例,称取豆泡膨大粉,拌入点卤原料中,适当加水调匀后,与点卤原料一起进行点卤。
5,点浆,待煮好的细浆温度降到80度左右,浆准备好的卤水加入到细浆李,点浆速度应先快后慢,先多后少,直至豆花开始析出。
6、蹲脑,翻浆后,不要再动缸内的豆浆,使其自然析出豆腐。蹲脑10分钟左右。
7、蹲脑结束后,尽量勺去缸内水分,将豆腐勺入模具中。压去水分,得到豆腐。
8、炸制、豆腐放冷后,切成所需的大小(一般是2cm×2cm)。油锅温度120,将豆腐放入,轻轻翻动,炸制1分钟左右,使豆腐表皮基本定型,捞出放冷。、将油温升至150,把豆腐块再次下锅炸制,不停翻动,使豆腐受热均匀,直至油豆腐成型,表皮金黄油亮,即可出锅。
糯米豆泡的正宗做法?
糯米酿豆泡做法:1.糯米100克浸泡两小时,凉水上锅,上汽蒸20分钟左右,蒸至七八成熟,取出拌上少许油和生抽,防止米粘连。
2.肉馅约100克,香菇七八朵切碎,胡萝卜半根切碎,青豌豆适量,将肉馅加入生抽、蚝油,五香粉(调味按食材量放),鸡精,顺时针方向搅拌上劲,肉馅和菜一起放入装糯米的盘中,戴上一次性手套,搅拌均匀。
3.豆泡要选大一点的,炸的透一点带空心的那种,用剪刀剪去顶端,再用剪刀挖空(注意别挖漏了),将搅拌好的糯米塞入豆泡中,大火烧开,上屉蒸12到15分钟,口味重点的还可以勾个薄芡浇在豆泡上。
豆泡的做法?
食材:
豆腐1块、食盐2勺、食用油适量。
做法:
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开。
第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上。当颜色金黄后,继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发。
第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油,放凉后冷冻起来就行了。