蒜苔老了怎么才能变嫩？
1.蒜苔焯水即可变嫩，具体操作步骤如下：首先准备好蒜苔500克，如下图所示。
2.把蒜苔去帽，切成五厘米的长段。
3.锅中放入1000毫升的水，用大火煮开，接着把500克的蒜苔放入其中，焯水三分钟即可。
4.三分钟以后直接把蒜苔捞出。
5.把蒜苔放入碗中即可，这样蒜苔就能够变嫩了。
蒜苔怎么处理变嫩？
1、把买回来的蒜苔，先去除根部比较硬的那一小截和尖帽，然后清洗干净，再把它切成段
2、把切好的蒜苔撒上盐，然后用手抓拌均匀，并腌制15分钟左右
3、把瘦肉切成丝，然后打入一个蛋清+1勺淀粉+1勺生抽+适量的盐用手搅拌均匀，加入淀粉炒出来的瘦肉不干不柴，更好吃，然后淋上少许的食用油，再次搅拌均匀，淋上油能更好地锁住肉的水分，保持鲜嫩，同样腌制15分钟左右
4、起锅烧油，油温6成热时放入姜和葱白，炒出香味，然后放入腌制好的瘦肉，大火翻炒，炒至7分熟即可，装盘备用
5、刷锅，再次烧油，等油温升高后放入蒜苔（注意：经过盐腌制的蒜苔会有水分，放蒜苔时，记得先把水分先除去再下锅），中火翻炒，炒至蒜苔转色
6、然后把瘦肉倒进去，同时放几颗小米辣圈，转大火翻炒，直至把瘦肉炒肉
大蒜太老了怎么炒嫩一点？
大家平时炒这个时最怕把蒜苔炒老了。有些炒嫩点又没熟透，今天就教给大家如何解决这个难题。 的做法教程：
1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。
3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用。
4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。
5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。
6、一道好吃的就做好了，现在可以上桌享用了。做法小技巧： 如果想保持蒜苔的本身颜色，又能炒熟，可以先用开水把蒜苔烫一下在炒。 这道好吃的的做法就讲解完成了，很有营养的一道家常菜。
蒜苔黄了怎么变绿？
1.老蒜苔进行绰水可以使炒出来的蒜苔颜色更绿。
2.原因:绰水最大限度的保持了蒜台的色泽和嫩脆,在一定程度上减少了维生素c的流失。加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄,过冷水能保持蒜苔脆爽的口感。
3.切好的蒜台,先进行焯水。
4.先把蒜台清洗干净切段,锅里水烧开加入一小勺盐和食用油搅拌开,再把切好的蒜台放进去绰水3分钟捞起来放入冷水里面再过一下;
