麻油炒鸭做法？
食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。
详细做法步骤如下:
第一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉，我们这里的番鸭肉现在要18元一斤，感觉也是挺贵吃的。
第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。
第三步：做这一道鸭肉配料也准备足，老姜要准备多一点，不用去皮，刷洗干净后切片备用，新鲜带苗的红葱头一小把，把葱头和葱苗分开，葱头切片备用，葱苗切成葱段就行了，放一边备用。
第四步：准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油，做麻油鸭放的就是芝麻油，稍微多倒一点，再把姜片倒进去爆香，老姜多放一点，焖好后这个姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把红葱头片也放进去，继续给它翻炒一下，把香味炒出来。
第五步：姜片葱头香味爆出来后，倒入我们沥干水分的鸭块，继续翻炒，把鸭肉的水分炒干一点，可以调中小火慢慢炒，炒至微微出鸭油后，加入适量的盐，稍微多一点的生抽，少许的老抽调色，继续小火给它翻拌均匀，加调料后一定要调最小火来翻拌哦，不然容易糊锅。
第六步：翻拌均匀后，加入一大碗我们的客家黄酒，这道菜全程不用加水，加入一碗黄酒就可以了，没有黄酒的也可以用水代替，或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把锅盖盖上，大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。
第八步：好了20分钟到了，还没开盖就闻到一股香味了，如果汁还有比较多的话，可以煲久一点点，汁剩不多的话，打开锅盖用筷子给它翻拌一下，翻拌好后把葱段放进去，再次盖上锅盖给它煲多两分钟。
第九步：时间一到就可以关火了，最后再给它翻拌一下就可以开吃了，一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了，配上一碗黄酒香气四溢，鸭肉紧实入味，好吃又下饭，还特别下酒，家里有客来时，做一锅待客非常有面子哦。
香酥鸭怎么粘上芝麻？
可以通过以下方法给香酥鸭粘上芝麻：
将烤鸭完全烤熟取出，待鸭皮稍凉后，用一把刷子把芝麻沾上，均匀地刷在烤鸭皮上。
这个过程需要用到芝麻油，将芝麻油均匀的抹在烤鸭皮上，然后再用刷子沾些芝麻涂抹在鸭皮上，使芝麻粘在鸭皮上。
如果你想让鸭皮特别酥脆，可以在刷上芝麻之前，将刷子蘸上一点热油，轻轻地刷在鸭皮上，这样做不仅能够让芝麻更好地附着在鸭皮上，还能够让烤鸭的口感更加美妙。
芝麻鸭方的做法？
原料：净鸭(1只)、花生油各1.5千克，芝麻40克，面包末150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜丝、精盐、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、白芷各适量。
做法
1、将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内。将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷丁香、桂皮分放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
2、把鸭骨拆去，皮面朝下、肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
3、把鸡蛋打入碗内，加面粉搅匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
4、炒锅置火上，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改刀切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。
一般卤鸭子上用熟芝麻还是生芝麻？
一般卤鸭子上面用的是炒熟的熟芝麻，因为熟芝麻的话，经过翻炒之后，它会散发出香气，他会吃起来比较脆香一点，而生芝麻的话，放上去的话，会有一种失眠的感觉，吃嚼起来并不香，不干燥，显得有点粘稠，影响到卤鸭子的一个口感，所以一般上面撒的是炒熟的手机吗？
剩菜汤给蛋鸭吃好嘛？
这得看是什么剩菜剩饭、，如果是农村平常的还行，如果是饭店的剩菜剩饭就不合适了。
饭店的剩菜油分太大、鸭经常吃会导致生病、，营养也不均衡、直接影响鸭的生长。但是剩菜剩饭经过科学的发酵是可以作为辅料喂鸭的，想要鸭长得好、喂养很重要可以结合当地资源，用麦麸、米糠、谷粉、麦粉、次粉、高粱粉、干草粉、青饲料、花生麸、菜棉粕、向日葵饼、芝麻饼、石粉、肉粉、骨粉、……等作为饲料喂养。
