山葡萄酒的做法自酿全过程

2023-11-07 23:34:21农资资讯038

自制山葡萄酒的酿制方法？

自制山葡萄酒需要用到新鲜的山葡萄和一些基础的酿酒工具。以下是一份简单的山葡萄酒酿制方法：

所需材料：

山葡萄酒的做法自酿全过程,第1张

- 山葡萄：5-6磅

- 白砂糖：2-3杯

- 酿酒酵母：1包

- 过滤袋：1个

- 酿酒桶：1个

- 酒瓶：若干个

做法：

1. 将山葡萄洗净，去掉蒂和叶子。将葡萄放入一个大碗中，用手压碎成泥状。

2. 将葡萄泥倒入过滤袋中，挤压出葡萄汁。将葡萄渣舍去。

3. 将葡萄汁倒入酿酒桶中，加入白砂糖，搅拌均匀。

4. 在葡萄汁中加入酿酒酵母，搅拌均匀。

5. 将酿酒桶密封好，放在阴凉通风处，每天搅拌一次。发酵期间，饮用水不要接触葡萄酒。

6. 大约过了一个月，葡萄酒的发酵过程就结束了。此时可以用过滤袋将酒液过滤出来，放在酒瓶中储存。

7. 将酒瓶密闭，放在阴凉处存放数个月，让山葡萄酒慢慢成熟。

小贴士：

1. 发酵期间，建议将酿酒桶放在温度较为稳定的地方，以确保发酵过程的稳定性。

2. 酒瓶要选择密封性好的，可以防止空气进入瓶中，影响山葡萄酒的质量。

3. 酒液的发酵过程需要时间，需要耐心等待。在发酵过程中，可以根据味道的需要适当调整糖分和酸度。

山葡萄自制葡萄酒糖和葡萄比例是多少？

发酵葡萄酒或者山葡萄酒，加糖发酵可以使发酵后的酒精度稍高些，便于保存。

加糖比例为葡萄总重的20%左右就行，过多添加会使葡萄酒发酵时间延长，长期浑浊，难以清澈。

工业葡萄酒的做法自酿全过程？

葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，许多朋友爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己酿造葡萄美酒，觉得这样既省钱又安全放心。

酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺，以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似旧世界酿酒工艺，只是在家中自酿少量葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？

在工业葡萄酒酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒继续发酵，还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以，自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味，发酵的过程中要注意卫生，避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当，在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，避免继续发酵，放半年至一年都没有问题。

自酿葡萄酒步骤：

一、在葡萄的选择上，应选购皮厚色深的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。

二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下，清洗干净避免农药残留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，或带洁净的手套。

三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装，防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。

四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。

五、将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。

六、在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮都飘上来，葡萄籽沉下去，说明葡萄酒发酵好了，仔细过滤后就可以饮用。

最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽方法控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障，还是存在比较大的风险，虽然自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心，一定要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

山葡萄泡酒的方法有哪些？

1．破碎

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。