脱氢乙酸钠国家禁止使用了吗？
是的
最新版的《中华人民共和国食品添加剂使用标准》（意见征询稿）发布。与目前实施的2014版本相比，对于烘焙行业来讲，重点影响在于防腐剂做了部分调整，其中：脱氢乙酸钠：不能再应用于面包、糕点、馅料、肉制品等食品了。由于目前还在意见征询阶段，还有重新调整的可能性，而标准发布、实施还有一段时间。
脱氢乙酸钠是什么？
脱氢乙酸钠是新一代的食品防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料、面包、糕点、腐乳酱菜、浓缩果浆、馅料等广泛应用。
食品查出脱氢乙酸钠怎么处罚？
脱氢乙酸钠是一种食品添加剂，用作调味剂和抗氧化剂。如果发现食品中含有脱氢乙酸钠超出法定限量或者未经批准使用该添加剂的情况，通常会根据相关法律法规和监管机构的规定进行处罚。
具体的处罚会因国家和地区的法律法规而有所不同，以下是一些可能的处罚手段：
1. 罚款：制造和销售含有超过法定限量或未经批准使用脱氢乙酸钠的食品将面临罚款，罚款金额根据违法程度和法规规定的幅度而定。
2. 召回：监管机构有权要求制造商召回含有超过法定限量或未经批准使用脱氢乙酸钠的食品，以保护消费者的权益和安全。
3. 停产停业整顿：当生产、销售单位的违法行为情节严重时，监管部门可能采取停产停业整顿的处罚措施，以保障公众的食品安全。
4. 行政责任追究：违法使用脱氢乙酸钠的制造商或经销商可能会被追究法律责任，包括行政处罚和刑事追究，具体根据违法行为的性质和程度而定。
需要注意的是，具体的处罚措施和程度会因地区和相关法规的不同而有所不同。如果您发现了食品中含有脱氢乙酸钠超过法定限量或未经批准使用，请及时向所在地区的监管部门举报，以便他们进行调查和处罚。
脱氢乙酸钠会影响酵母发酵吗？
会影响酵母发酵。因为脱氢乙酸钠是一种抗真菌剂，可以杀死酵母中的一些有害微生物，但也会影响酵母的发酵和繁殖；而酵母的繁殖和发酵是通过呼吸作用、糖的代谢等过程完成的，而加入脱氢乙酸钠后，会抑制酵母的生长和代谢，从而影响其发酵能力。此外，其影响也与脱氢乙酸钠的浓度和酵母的品种有关。因此，在酿造和发酵时，应注意避免脱氢乙酸钠的使用，或者控制其使用浓度，以确保酵母的正常发酵过程。
脱氢乙酸钠是什么添加剂？
脱氢乙酸钠是一种新的食品防腐剂和保鲜剂。脱氢乙酸钠又称脱氢醋酸钠，分子式为C8H7NaO4，是脱氢乙酸的钠盐。主要是白色或近白色结晶粉末，无毒、无味，溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，具有良好的耐光性和耐热性，可用作防腐剂、杀菌剂、食品添加剂。
