猪肉臭了是什么味？
腥臭味。
猪肉坏掉之后，区分如下：
1. 首先，从颜色上就可以区分出来，鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的。
2. 其次，是从气佰味有股臭味，就是不鲜的问道。
3. 最后，用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。
新鲜热猪肉，特别是较为肥硕度的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉“变知绿”，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了
公猪与母猪哪个腥味大？
当然是公猪味道更大，特别腥臭，还有骚味儿，很容易上头，一般人都受不了。
母猪味道很小，一般人都可以承受，所以在猪场里面，赶公猪是一个非常不好干的工作，新人来了需要经过一段时间适应，但是公猪一般在怀孕段才有，在哺乳，保育阶段是没有的，所以女士不需要担心，即便进去也不安排在怀孕段工作。
摘要买的公猪肉如果骚味较轻的话，建议先用清水把猪肉的血水泡出来，然后在锅中加入料酒焯一下即可正常烹饪；如果骚味较重的话，建议不要食用为宜。公猪肉有骚味的原因：猪肉放置时间较长产生异味；用未煮熟的泔脚水混合喂猪导致猪体内带有这些微生物的异味；阉割过的公猪产生特殊气味；病死猪肉等等。
公猪肉有骚味怎么办
一、公猪肉有骚味的处理办法
1、如果骚味不是很大的话，建议在烹饪之前进行简单的处理，比如将生猪肉泡在清水中15-30分钟，将猪肉的血水泡出来；或者将猪肉用开水焯一下，焯的时候加入适当的料酒或者香料等。
2、如果骚味较重，则不建议食用，因为有可能是猪肉放置时间过长造成的异味，或者是买到了病死的猪肉等。
space
公猪肉有骚味怎么办
二、公猪肉有骚味的原因
1、现在病死猪流通到市场上售卖的几率比较小，所以一般有味道都是因为在外放置的时间太久，产生的微生物所导致的气味。
space
公猪肉有骚味怎么办
2、因为条件有限，猪一般性的饲料都是用泔脚水混合喂养的，所以有的猪因为代谢不佳的问题就会有味道；还有可能是泔脚水没有煮熟，就会产生一些微生物，猪吃了以后身上就会带有这些微生物，所以猪肉上面就有一些味道。
space
公猪肉有骚味怎么办
3、据说阉割过的公猪会产生多余的雌激素，导致它能快速生长，然后就可以短时间送往市场上变卖，所以现在的小猪或者公猪都会把它们进行阉割，让它们快速长大，但是这会导致让猪肉产生一种特殊的气味。
4、也有可能买到了病死猪肉，所以就会有些特殊的气味。
为什么有的人吃猪肉时会感觉腥味很重？
猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：
1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓？
猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。
根源：
猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。
去除猪肉腥味的方法：
1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
为什么猪肉有骚味？
猪肉有骚味有可能是病死猪，健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味。
种猪或老母猪也会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软。我们现在吃的猪肉，全都是阉割过的猪。
如果种公猪的配种能力下降,而生猪市场行情好的话,种公猪有可能浑水摸鱼,与生猪一起进入市场。然而除了味道难闻外，对人体没有什么危害。
