主要是增加真实肉感和肉香味。它是做鸡肉提取浓缩的。如做汤或炖煮鸡加一些。鸡肉膏广泛用于鸡精、火锅底料等复合调料品，卤制熟食、酒制餐料、方便面、肉质品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等多种食品领域
酱油膏用途？
酱油膏一般指豉油膏，主要营养成分是黑豆与糖、盐、水，不加香料。是一种专门用黑豆加工熬制而成的棕黑色油膏状调料，产地为广西玉林市，富有南方风味，其色棕黄，浓香扑鼻。
豉油膏制作步骤，大豆—沉浸—蒸熟—冷却—制曲—出曲—洗豉—二次发霉—腌制—熟成—酱醅—滤油—底油—晒炼—酱油膏。豉油膏工艺独特、浓香扑鼻，特别适用于制作豉油鸡、鸭、鹅、猪、羊肉、牛、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。成品每100公斤大豆约产酱油膏20公斤，副产普通酱油200公斤，成品浓度达32°以上。
豉油膏的特点：
1、只用黑豆与糖、盐、水熬炼而成，不加香料，乌黑油亮浓香；
2、咸淡适宜，易溶解，不粘锅，无焦味。用来煮肉则味透肉心，煮鱼则去除腥味；
3、长期保存油润如初，不发霉，不变味，不回潮，不稀烂。
椒麻鸡膏最佳配方？
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、copy香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、
将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝； 加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。
