世界上最辣的辣椒Top1：卡罗来纳死神
卡罗来纳死神是目前世界上最辣的辣椒，并且在2013年11月被吉尼斯世界纪录认证机构确认，由来自美国南卡罗来纳州的农夫历时10年培育出。
卡罗来纳死神的史高维尔指数为：1,569,300-2,200,000。
世界上最辣的辣椒Top2：特立尼达蝎子布奇T辣椒
特立尼达蝎子布奇T辣椒是黄灯笼辣椒的一种，在澳大利亚悉尼以北的莫里塞特小镇中被培育出。
特立尼达蝎子布奇T辣椒的史高维尔指数为：1,460,000。
世界上最辣的辣椒Top3：那伽
那伽毒蛇由英国人历时五年而培育出的辣椒，这种辣椒的出现让很多饕客好奇，并尝试使用，但是仅少数人能过吃过带有那伽毒蛇的食物，甚至很多人因此而被送进医院。
那伽毒蛇的史高维尔指数为：1,380,000。
世界上最辣的辣椒Top4：印度魔鬼椒
印度魔鬼椒产于印度东部，是曾经的辣椒界吉尼斯记录者，其辣度是一般的辣椒酱的401.5倍，而这种辣椒常被用来制作催泪弹。
印度魔鬼椒的史高维尔指数为：1,041,427。
世界上最辣的辣椒Top5：哈瓦纳辣椒
哈瓦纳辣椒是传统黄灯笼辣椒的栽培变种，在个头和辣味上进行了培育，哈瓦那辣椒被作为香料添加物，食用这种辣椒有益于健康。
哈瓦纳辣椒的史高维尔指数为：350,000-580,000
世界上最辣的辣椒Top6：苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒分布于马尔代夫群岛及非洲西部等地，这种辣椒的外形与帽子相似，这种辣椒辣度极高，常被用作辣酱，在非洲很多国家中常以这种辣酱烹调。
苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒的史高维尔指数为：100,000-325,000。
世界上最辣的辣椒Top7：鸟眼辣椒
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。
鸟眼辣椒的史高维尔指数为：100,000-225,000
世界上最辣的辣椒Top8：牙买加辣椒
牙买加辣椒有从气味上有点像水果味，常被当地人用来做辣酱，是一种非常辣的辣椒。
牙买加辣椒的史高维尔指数为：100,000-200,000。
世界上最辣的辣椒Top9：美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
美国卡罗莱纳·卡宴辣椒的史高维尔指数为：100,000-125,000。
世界上最辣的辣椒Top10：巴哈马辣椒
巴哈马辣椒起源去巴哈马群岛，是当地的主要农作物，巴哈马辣椒可以成长为很多颜色，包括黄色、橙色、红色、绿色。常被当地人用于辣酱的制作。
平时吃的辣椒辣度多少？
一般能承受的辣度大约在3-5万史高维尔，不过这也不是绝对的，因为小孩或者肠胃不好的人都不能过多的吃辣，大概他们的承受力就只能达到1万以下而已，也就是普通青椒的辣度，甚至有些不喜欢吃辣的人对于1万史高维尔的辣椒也会觉得辣。
至少有70%的普通人基本都能够承受3-5万史高维尔的辣度，这时差不多属于中辣，相当于中国十大最辣辣椒排名之中小米辣以下的级别，而高辣则并非是每个人都能承受起的，一般来说只有20-40%的人能够抵抗住这样的辣度，大约在5-10万史高维尔左右，人们在吃完高辣食物之后，口腔中基本上都会出现不同程度的灼烧感和刺痛感。
各种干辣椒的特点及辣度？
（一）云南小米辣
1、主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。
2、辣度：辣味较重（★★★★）。
3、香味：香气不突出（★★）。
4、赋色效果：增色效果不佳（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
（二）四川二荆条辣椒
1、主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。
2、辣度：辣度柔和（★★）。
3、香味：椒香浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：增色效果较为一般（★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。
（三）四川七星椒
1、主要产于四川威远县，皮薄肉厚，呈味物质含量高，红色素含量高，市场价格比较高。
2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。
3、香味：香气浓郁（★★★★）。
4、赋色效果：呈色艳丽（★★★★）。
5、适用：辣椒红油。
（四）贵州子弹头
1、主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。
2、辣度：中等辣度（★★★）。
3、香味：香气略有不足（★★）。
4、赋色效果：红色素含量偏低（★）。
5、适用：火锅、串串底料。
（五）新疆铁皮椒
1、扁平宽长的形状与众不同，红色素含量高、甜度大、辣度轻，用其炒出的火锅油色泽格外红亮。
2、辣度：辣度较轻（★）。
3、香味：香味中等（★★）。
4、赋色效果：增色效果显著（★★★★★）。
5、适用：辣椒红油、火锅、串串底料。
正常辣椒辣度是多少？
辣椒的辣度分为十级，普通的火锅辣度为2一3级。
辣椒有很多品种，在单位“史高维尔（SHU）”来，辣度总共有10级，目前市面上的多数辣椒都低于6级。
辣椒有很多种，美国科学家韦伯.史高维尔在1912年制定了辣椒的辣度，共分为17种，目前市场上辣椒属于10级左右。
辣度单位国标？
辣椒的辣度单位是“史高维尔”（Scoville Units）。
