冻干海参肚子上刀口肉壁的颜色偏黄，有一种泡沫化的感觉。
而纯淡干海参这个肉壁的颜色发黑，有一种沥青般油黑发亮的感觉。
另外，还可以通过泡发率、口感等方面来辨别。
淡干海参是对鲜活海参进行去脏、清洗、煮沸、缩水、低温冷风干燥等工序加工而成；而冻干海参是将鲜活海参清洗之后，迅速冷冻到-35℃至-45℃，使海参中的水分结冰，在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而将海参内的水分脱干，含水量可以控制在3%以下。品相方面，淡干海参个体相对较小，肉质紧实，一般能泡发到10倍以上，品质好的可以泡发到15倍左右。
冻干海参个头偏大，肉质疏松，品相稍差，像海绵一样轻，而且泡发率很低，有的泡发后基本“不长个儿”。
冻干海参的含水量确实比淡干海参低，而且免煮易泡发，但口感绵软，不如淡干海参泡发后有嚼劲。
冻干海参好还是淡干海参好，推荐那个牌子？
淡干海参好。
淡干海参是对鲜活海参进行去脏，清洗，煮沸，缩水，低温冷风干燥技术加工而成的海参产品；冻干海参是有鲜活海参经过清洗之后，迅速冷冻到零下35度-零下45度，使海参中的水分结冰，在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而将海参内的水分脱干。
冻干海参和盐干海参有什么区别？
加工工艺不同
盐干海参
把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量越少。
冻干海参
以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。
冻干海参为什么便宜？
冻干海参便宜的原因：一是便于运输，活体海参运输中有一部分可能就会死掉。二是渔民打捞出来的海参不一定能够立刻销售，把没有销售的海参冻干便于储藏，等待机会再销售。
海参的头数以及淡干、盐干是什么意思？
根据不同的海参加工的工艺，海参可以分为： 淡干海参、冻干海参、老淡干海参、糖干海参、盐干海参等。这些海参里面质量最好的要数淡干海参了。
1、淡干海参：这种海参的价格最高，对于海参自身的营养物质和品质保存也是最好的。这种海参因为生长环境不同，加工后会呈现灰黑色、灰白色、泥黄色等。海参腹足分明，无黏连状附着物，质量轻无坠手感。
2、老淡干海参。这是一种海边渔人创造的海参处理工艺，因用含盐量高的水煮，海参表面呈灰白色。
3、盐干海参。这是一种用盐进行加工的海参处理方法，海参表面会出现盐结晶，从而造成海参表面呈白色。所以盐结晶越厚质量越差。
4、糖干海参。这是市场上最多的海参产品，在加工时加入一定量的糖和盐，用这种方法加工的海参比较饱满，色泽与淡干海参极为相似，所以很受大家欢迎。但是毕竟不是淡干海参，其品质和营养度会差很多。但是近年来很多不法商贩把这种海参当成淡干海参卖，牟取暴利。这种海参最好的鉴别方法就是切开参体，用舌尖舔会感受到甜味和咸味。这是大家在购买时需要特别注意的一种海参。
