鸭嘴鱼的家常做法?
用料:
鸭嘴鱼 1条、油炸豆泡 适量、生蚝 适量、姜/葱/蒜 适量、耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量、青红椒 适量、洋葱(中小) 1个、白胡椒粉/辣椒面 适量、食用油 适量
做法步骤:
1、先处理鱼,让鱼贩子先帮忙把鱼杀好,切金钱块,鱼嘴前段部分其实可以不要,没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗,把鱼的血水洗干净,然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
2、用盘子把鱼肉和蚝肉装一起,加入食用盐,白胡椒粉,辣椒面,生抽,耗油,料酒,老抽搅拌均匀,腌制15分钟以上。每个人口味不同,用量我就不详细写了,根据个人喜好适量添加。
3、准备辅料,蒜子切片不要太小,姜切小块,洋葱切块,葱把葱头切下葱身切段,把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片,和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用,会比较容易入味。
4、锅烧热加入少许油,把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄,(生蚝不要放,腌制的料汁要保留着)然后盛出备用,时间不宜过长,不然鱼就熟透了,这一步为了增加鱼的口感还有香味,嫌麻烦可以省略。
5、鱼盛出以后,再起锅烧油,这一次油需要稍微放多一点,把姜蒜洋葱加入翻炒出香味,加入适量食盐添加底味。
请问鸭嘴鱼这么做菜?
用料
鸭嘴鱼 1条
油炸豆泡 适量
生蚝 适量
姜/葱/蒜 适量
耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量
青红椒 适量
洋葱(中小) 1个
白胡椒粉/辣椒面 适量
食用油 适量
煎焗鸭嘴鱼的做法步骤
步骤 1
第一部先处理鱼,让鱼贩子先帮忙把鱼杀好,切金钱块,鱼嘴前段部分其实可以不要,没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗,把鱼的血水洗干净,然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
步骤 2
第二部腌制部分,用盘子把鱼肉和蚝肉装一起,加入食用盐,白胡椒粉,辣椒面,生抽,耗油,料酒,老抽搅拌均匀,腌制15分钟以上。每个人口味不同,用量我就不详细写了,根据个人喜好适量添加。
步骤 3
趁着腌制的时间,开始准备辅料,蒜子切片不要太小,姜切小块,洋葱切块,葱把葱头切下葱身切段,把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片,和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用,会比较容易入味。
步骤 4
现在开始烹饪步骤,第一步锅烧热加入少许油,把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄,(生蚝不要放,腌制的料汁要保留着)然后盛出备用,时间不宜过长,不然鱼就熟透了,这一步为了增加鱼的口感还有香味,嫌麻烦可以省略。
步骤 5
鱼盛出以后,再起锅烧油,这一次油需要稍微放多一点,把姜蒜洋葱加入翻炒出香味,加入适量食盐添加底味。
步骤 6
待料头炒香以后,把切开的豆泡铺在上面,然后再把煎好的鱼块铺在豆泡上面,然后均匀淋入腌制鱼时的料汁,盖上锅盖大火烧半分钟至一分钟然后转中小火继续煮5分钟。
步骤 7
五分钟过后开盖,快速把鱼块翻面,注意是翻面不要搅拌,加入生蚝和青红椒,最好加入到料汁里面,然后盖上锅盖大火烧几十秒然后转中小火焗3分钟,然后加入葱段,在锅边淋入少许料酒再盖上锅盖大火20秒就可以出锅大快朵颐啦!
鸭嘴兽鱼做法?
材料
鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。调料盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
做法
1、鸭嘴鱼宰杀,从腹部开膛,取出内脏,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗净,切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
4、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。
黄焖鸭嘴鱼做法?
1准备好鸭嘴鱼
2鱼切块,放入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3用蒜泥炝锅辣椒面,香菜、葱花做蘸水,当然,也可根据个人喜好随意搭配。
4放点猪肥肉,煎点油
5倒点油,再倒入红酸汤、姜、干辣椒等配料,炒香。
6加水煮沸后放入鱼,慢慢的煮一会儿入味,就可以出锅了。吃完鱼,可根据个人喜好添加点其他配菜涮着吃
鸭嘴鱼的做法?
原料:鸭嘴鱼600克,青瓜(即黄瓜)100克,香菜10克,红椒圈10克。
调料:盐10克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉8克,料酒10克,白糖15克,泰国鱼露15克,高汤800克,葱、姜各20克,猪油20克。
制作:
1、 鸭嘴鱼宰杀,洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用;鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、青瓜洗净、去皮,斜刀45度切成厚1厘米的段; 香菜洗净,切长3厘米的段。
3、锅内放入水大火烧开,烹入料酒烧开,放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟,取出备用;葱、姜洗净,切成末。
4、锅内放入猪 油,烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白,加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味,出锅,撒上香菜、红椒圈即可。