构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。
蛋壳的成分是什么？
构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。
此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质层(pallisade layer)，乳头状基质内接蛋壳膜。
蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。
因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。
鸡蛋壳上有一层很薄的什么？
鸡蛋壳内的膜指包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白所构成的有机纤维网。其实它有两层，外面一层较厚，里面一层较薄。 外壳膜较厚，主要分布在贴近蛋壳的外面，为一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内的水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3，为在贴近鸡蛋清的薄膜，鸡蛋呼吸的空气能自由交换，同时还可保护鸡蛋不受外部细菌的侵袭。
鸡蛋壳的成分是什么？为什么母鸡体内能分泌出这种东西？??？
主要成分：碳酸钙 人食物里面有很多钙，当然鸡蛋壳里面基本上是纯的碳酸钙，我们的食物里面永远不缺少钙（鸡肉里也有），只是缺少对钙的吸收，维生素D能增强这种吸收。人不是钙越多越好，不要什么都补，身体里什么都讲个平衡，而且会自己调节，没有具体缺钙症状，一般不要太在意。鸡蛋壳上的小孔有什么作用？
在蛋壳上约有7 000多个肉眼看不见的小孔，大多分布在气室附近，外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内，并贮存在气室里，供未出壳的小鸡呼吸。
