主料
鸡蛋2个 嫩豆腐1盒
食盐少许，鲜味酱油2茶匙，香油1/2茶匙
烹饪步骤
1、豆腐撕去塑料封盖，倒扣在盘中，用剪刀在盒子的四角剪个小孔。轻松扣出完整的豆腐，
2、扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中，
3、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，按1；1比例加入清水搅打均匀，
4、搅打均匀的蛋液倒入豆腐中，
5、放入蒸锅，中小火蒸15分钟。
6、豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。
烹饪技巧
蒸制的时候盖上保鲜膜，可以防止蒸锅中水汽滴落在蛋羹上。
豆腐一定要选择嫩豆腐火内脂豆腐。
用微波炉蒸鸡蛋怎么蒸？蒸几分钟
用微波炉蒸鸡蛋羹，只要掌握以下的几个小窍门，做出来平滑如镜，且拥有布丁般丝滑的口感！
先了解鸡蛋羹常见的误区
1、微波炉做鸡蛋羹可行么，不会爆炸吗？答：米其林大厨也喜欢用微波炉来做，至于鸡蛋羹爆炸，实属操作不当才会。
2、从冰箱里拿来出的鸡蛋，二话不说直接开做。其实是不对的，应该磕入碗中静置十来分钟，或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来，不然成品的鸡蛋羹内部粗糙！道理很简单，温度的问题，冷鸡蛋液不易搅散，残留细微蛋块、筋膜，必然蒸好后不够细腻。
3、鸡蛋羹不能提前放盐调味？
答：都可以的！而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐，相反能起到更好的作用，因为盐含有的电解质，能使鸡蛋羹增速凝固，如此一来，内外受热一致，口感更均衡！不会出现表层熟了，中间还夹着生蛋液的现象。
4、用冷水混合蛋液。此方法不可取，蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网，跟海绵宝宝似的。
接着，说下整个制作过程。
鸡蛋羹做法之微波炉版
①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中，最好是用大点碗，方便操作，避免溢出。然后充分搅拌均匀，当看不到蛋黄、蛋清块时，加入一丁点盐，拌拌匀。
②、用水。首先，不能用冷水，而是要用温水！多温呢？能一口喝下去，不烫嘴的那种，大概在三十几度。其次，水的用量至于与鸡蛋液同等，或者稍微多一点也行。但不能低于1倍，否则蒸好的鸡蛋羹偏硬，也不建议超过1.5倍，不然成品水嫩过头，蛋香味降低了。
③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里，一边搅拌，当充分融合一体后，用勺子撇去浮沫，避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍，效果是极品的光滑，鸡蛋羹里外完全没有蜂眼，晶莹剔透得叹为观止！
④、封膜。封上一成保鲜膜，并用牙签戳几个小孔，为什么呢？避免加热过程鸡蛋羹爆破，溅射出来，不单失败了，还得收拾烂摊子呢！
至于保鲜膜可以放微波炉吗，不是有毒么？不会的，用耐高温的保鲜膜就行了。
⑤、熟化。调中火挡，加热6分钟，或者是低火4分钟，再中火4分钟，两种方案都行，自行抉择吧！建议不能用高火，成品的口感不一致，且加热易爆。
⑥、点睛。撒上青翠小葱花，淋少许香油，再低位轻轻淋上酱油，动作幅度过大，都有可能撞破鸡蛋羹表面，可见嫩滑得吹弹可破。
总结微波炉鸡蛋羹的关键点
（1）鸡蛋液必须充分搅拌均匀。
（2）用温水代替冷水。
（3）温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。
（4）撇弃产生的浮沫，封膜扎小洞。
（5）不能用高火加热，而是用中火或低火，时间在6~8分钟，当然鸡蛋羹份量多的情况下，时间得延长。
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佘小厨（完）
针扎鸡蛋的家常做法
煮鸡蛋前，在鸡蛋上“扎一针”，原来这么实用，长知识了！今天我们要给大家所说的这一个是材料，就是鸡蛋，鸡蛋是一个含有很丰富营养的食材，而在这中，但它的价格都是比较便宜的，销售在我们平时生活中也都是要卖鸡蛋的阶段，基本上上午都在那里面必备的一个食材，在我们的平时生活中也都是受到了很多人的喜爱，而鸡蛋的做法也是比较多的，我们平时所见到的一些鸡蛋的做法，油煎鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋的这些做法吃起来味道也都是不错的，不过今天我们要给大家分享的一个鸡蛋的做法就是煮鸡蛋。
有一些人在家里面做煮鸡蛋的时候，就会把鸡蛋直接扔到出开的水里面，然后准一段时间过后再把鸡蛋捞出来，过一下凉水就可以吃了，这样的做法也都是不太正确的，而且这也是一个懒人的做法，像这样的阶段，如果单用这样比较简单的方法煮出来的鸡蛋，它的外皮会很难的包，而且还会出现粘连在一起的情况，一不小心就会把里面白色的，但是给剥下来，这样的话就会比较的浪费。其实在煮鸡蛋的时候用一些小技巧，这样煮出来的鸡蛋不容易粘连，而且皮还比较容易煲在煮鸡蛋的时候会用到一个小工具，它就是一根针，在煮鸡蛋之前要在鸡蛋上面扎一个，但是有一些人比较好奇，如果用这在鸡蛋上面扎一针不会容易破吗？
用到的针是那种比较细的针，在炸鸡蛋的时候要在鸡蛋的表面，沿着鸡蛋的小孔扎下去，在查的时候不要把整个鸡全部都插进去，这样的话就会比较不卫生，在炸鸡蛋的时候在他的你不用针轻轻地扎一下，全部弄好之后然后放到锅里面煮，这样煮出来的鸡蛋捞出来过一下凉水就会发现用针扎过的鸡蛋皮很容易剥。
而且用针扎过的鸡蛋在剥皮的时候很容易的，就可以把他整个的鸡蛋皮全部都剥下来，而且还可以有效的让它里面的一些气体煮的时候散发出来，这样的话也可以降低血压在里面的一些鸡鸭在煮的时候也不会是鸡蛋到和紧紧的贴在鸡蛋上，这样的话就比较难剥下来了，而且这样的方法也都是比较常用的一个方法，你学会了吗
鸡蛋羹是水开蒸10分钟吗
? ?鸡蛋羹一般是凉水就可以放进锅里。
一般要看你蒸鸡蛋羹的量是多少，再决定时间，正常的一碗鸡蛋羹要蒸到12分钟或15分钟。
隔水加热，鸡蛋与凉水或温水搅拌均匀即可上锅蒸熟，蒸熟之后，在表面稍微的撒一些香油即可。一般鸡蛋羹会在底部有分层，上部是蛋黄，下部是凝结的蛋清在底下
上面是我蒸的鸡蛋羹，后来变成了蛋汤。就是因为蒸的时间不对。直接热水上裹着，结果水蒸气也是热的，凝到了冷的鸡蛋液中，结果变成了半熟的鸡蛋羹，特别的腥，所以我又重新倒进锅里煮了一下，加了点菜(︶.?︶?)
