为什么黑米泡水后变色
呈现紫红色是正常现象。“在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类，浸泡后也会有颜色。 ”
如何鉴别优劣黑米
黑米的颜色主要是在它表皮上有花青素。在热水或冷水中稍微一泡，就会带颜色出来。
黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。普通市民如果对买回来的黑米有疑问的话，可以用醋试验。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不起化学反应不变色则肯定为染料所致。
此外，还可以通过以下几种方式进行辨别：
1.看光泽，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
2.看表皮，正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
3.看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
4.看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
黑米用什么染色
黑米不是染的色，它是自然生长产生的黑色素。
黑米米粒是什么颜色
黑米米粒是黑颜色
1、颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。
2、米心
真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。
3、表皮
拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。
4、泡米水
将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。
5、酸碱测试
泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。
怎样区分真黑米和假黑米
1.看色泽对于黑米来讲，色匀而均，没有过黑或者是过白的颜色，整粒黑米来讲，都是均匀的黑色。如果你发现，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀，则可能是假的。
2.搓颜色
对于黑米来讲，颜色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然后用力搓一下，看一下手心是不是有黑的东西，如果有则不要购买。
3.掐表皮
对于黑米的表皮来看，实际上是在掐过后，就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后，出现的是粉末状的话，则为劣质的黑玉。
4.碎黑米
把黑米弄碎了，然后看一下，黑玉的内心是什么颜色。对于好的黑米来讲，其心是乳白色的，而普通的大米则为透明色。若为内心黑，则为劣质。
5.用水泡
如果你购买了的话，然后用水泡一下，看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话，则为劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或红，或紫，则为劣质。
6.用白醋
滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。
东北黑糯米是纯天然还是染的
是天然的，标准黑糯米也掉色，但不会像油黑米那样把手染成黑红色；
标准黑糯米有米香，油黑米味道难以言喻，有的还有霉味；
标准黑糯米2．5元左右500克，油黑米便宜；
标准黑糯米没有光泽，油黑米亮得像抹了油；
标准黑糯米“内外一致”，油黑米外黑内白；
标准黑糯米不粘手，油黑米粘手；
标准黑糯米有产地厂家地址等，油黑米没有；
标准黑糯米细细长长，油黑米短小肥大。
1. 标准之一是看有无厂名、产地和地址等信息。
2. 买米要“望”、“闻”、“摸”
色泽：新米有光泽；陈米色泽暗淡；霉米胚部及全粒生霉，色泽全无，容易辨别。
米质：新米掰开后角质呈玻璃质，陈米掰开后呈粉质。
气味：消费者可以要求商家打开封闭的袋口，立刻嗅辨；也可以采取上述用热水浸泡的方法；也可手抓一把，握半分钟以上，利
用手的温度使米中气味逸出，此时可嗅辨其气味是否正常。
手感：如果米有涂刷矿物油的话，用手触摸，感觉米更爽滑，但在手中握一会儿，会有发黏的感觉，即可确认为有毒米。
