正宗地锅鸡的做法
主料：肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克
配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、香菜或小香葱10克
腌鸡料：葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量
调料：植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克
面饼：面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用肉鸡1只，约1500克，斩成2厘米大小的小块，方便成熟。把鸡块反复清洗干净，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，彻底泡除鸡块里面的血污，达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块，控干水分，加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分腌渍30分钟。
2、温水160克、盐2克、蛋清1个，搅打成蛋水液，加入面粉300克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，醒面30分钟。
3、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成鸡蛋大小的面剂子，团圆，浸泡在清水中。
4、鲜香菇清洗干净后，切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料，加入了鲜香菇，提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。
5、准备全所有配料，鲜青、红椒洗净后切片，切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎，准备八角、桂皮、香叶。
6、把腌渍好的鸡块再次控水，挑去葱姜，再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油，油温七八成热时，下入鸡块，翻炒至颜色变白，差不多七八成熟，捞出控油。也可以带着葱姜，凉水下锅，水沸后，焯水5分钟，期间要不断打去生成的浮沫。
7、锅内留底油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶，再次炒香，浓香四溢。下入酱油30克，炒香后，下入鸡块、香菇块，开大火翻炒均匀。淋料酒15克，去腥提鲜，快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选），撒入大蒜子，翻炒均匀。
8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内，如果家中没有平底锅，就直接一锅成菜，不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子，摆在鸡块上面，边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法，把半发面或死面的面饼提前煎好，一锅成菜，最后直接摆上，略加炖煮。虽然风味上略有减低，但是，省事不少。
9、盖上锅盖，开大火，炖煮约10分钟。这时，面饼经过汤汁的蒸煮，已经成熟。把面饼一端翻入底部，把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片，调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油5克，翻炒均匀。
10、表面撒香菜小段或小香葱碎，就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁，吃起来别有一番滋味，是这道菜的点睛之笔。
山东泰山草鸡做法
山草鸡正宗做法？草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。 制法： 鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。 特点： 色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
地锅鸡的家常做法
需要食材：草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、
需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个
制作过程：
1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。
2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。
3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。
4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。
5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。
6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。
7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。
8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
