麴菌是什么?

农资资讯029

作为发酵万寿之露的三大菌种之一的米曲菌(学名:Aspergillus oryzae),又名米曲霉菌、米曲霉或曲霉菌。日文名“麹菌”。在中国与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。日本也将米曲菌认定为日本的“国菌”,正如樱花是日本国花一般。

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