三杯鹅的详细做法,高手答。
把半只鹅处理干净备用,准备好米酒150ml,生抽和清水各120ml;切姜丝,大葱,冰糖备用。热锅下适量油烧至7成热,提着鹅在热锅上来回磨擦把鹅表面碌至金黄。
做法 草鹅宰杀治净,锅内入沸水,提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出,待表皮风干后涂抹老抽。锅入色拉油烧至200度,入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。
鹅的五种吃法,有红烧鹅肉、土豆焖鹅、三杯鹅煲、家常焖鹅、沙锅啤酒鹅等。以家常焖鹅来说,它的做法简单,且养生止咳。
清水盖过鹅肉即可),汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干,关火盛出即可。
怎样做鹅?
1、制作流程如下:步骤一:先将光鹅处理干净,清洗里面的异物以及鹅毛(鹅毛可以用火枪烧一下,去除干净),切掉鹅尾巴。步骤二:起锅烧热下油(多放点)烫锅,然后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌也要烫)金黄色即可。
2、鹅半个,姜蒜,葱段儿、大料、料酒、酱油柱候酱,蜂蜜适量。先将鹅放入大一些的容器,放入葱段儿、姜片儿、、大料、料酒、柱候酱酱油,均匀涂抹在鹅身上,腌制2个小时左右;将鹅晾干,表层均匀涂上蜂蜜。
3、白斩鹅肉 材料:鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒 做法:姜用菜刀拍松,葱切长段备用。将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
草塘鹅的做法
将买回来的鹅,清洗干净,并切成小块。然后将开水倒入切好的鹅肉里面,将鹅肉去血水。去掉血水后倒入锅里面,然后往锅里加入适量的水,开始煮。将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。
步骤一:把鹅洗净剁好。步骤二:鹅肉用温开水浸泡10分钟,除去血水后捞出。步骤三:捞出的鹅肉放入锅内加入适量的清水煮开,撇去浮沫。步骤四:锅内放入花椒、生姜、陈皮、料酒和八角,搅拌均匀。
做法 老鹅洗净,斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
做法: 鹅肉去皮切小块,放入热水中,加入料酒,搅拌一下撇去浮沫。 锅中放油,倒入鹅肉,之后放入准备好的葱、姜以及花椒,翻炒一下。 翻炒片刻加入适量清水,炖煮鹅肉至熟透即可。
新鲜的老鹅,剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。泡好的鹅肉,冷水下锅,加料酒,姜片,花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉,在流动的水下冲洗干净后沥水。
菜籽油少许;白酒一点点;料酒少许;米醋一点点;盐两勺 红烧老鹅(扬州特色)的做法 选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是黄色的,正宗且肉香。
杨州清水草鹅的做法
扬州盐水鹅做法:1:炒花椒盐:每只鹅大概三两盐,和八角花椒同炒,小火把盐炒黄即可。2:鹅洗干净,晾干,用完全凉透的花椒盐搓,要往返多搓,之后挂放半天。3:一般会有剩余的花椒盐,煮一锅水,凉透后,鹅泡入半天。
第一步将鹅肉半片用清水清洗干净,沥干,如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时,如下图所示。
红烧老鹅(扬州特色)的做法 选用的农民散养的鹅,12斤,吃草的鹅,鹅吃草是最干净的家禽肉了,皮和油都是黄色的,正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好,自家杀的,把鹅血留下来。
制作步骤:鹅处理干净,在水中浸泡1-2小时,期间不断换水,洗净血水。