上五花和下五花分割技巧和卖法？
五花肉的分割技巧和卖法如下：
分割肋排，分离脊骨。大排以两根为间距，两端划开不切断，悬挂售卖，或2-3根切断包装售卖。
分里脊时，从里脊和五花肉下2cm位置切割开。修整里脊，然后切割成大小合适且均匀的小块。根据里脊的膘厚程度决定是否分离肥肉，如果肥肉过厚，要将瘦肉抽离出来。
摆正、修直五花肉，三指宽度为标准分割，要保证规格基本一致。
如果消费者选择的普通五花肉块形较大，需要切割，这时可以推荐分割好的精品五花肉，引导客户选购高毛利的产品。
五花肉怎么区分上五花，中五花，下五花？
1、上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。
2、中五花是猪身体中最厚实的五花肉，用手按压回弹不明显则是中五花肉，该部位因为较厚实，口感会稍微硬点。
3、下五花是猪的肚腩，也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀，适合小炒，制作红烧肉。
猪前五花和后五花肉的区别？
五花肉又称肋条肉和三层肉，位于猪的腹部，猪的腹部脂肪组织比较多,中间又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”。? ?五花肉在整个猪身上所处位置不同,所以我们把这一块五花肉又分为上五花好、和下五花，从外观来看是不一样的，口感也是不同的。
上五花是连接猪排骨的地方，就是紧挨着肋排上面的五花肉，虽然五花肉都是肥瘦相间一层一层的，但是这个部位的五花肉肥肉更多而且还硬，这个部位的肥肉比较厚，不适合炒菜，会显得特别的油腻适合做肉馅包饺子包子
下五花是猪肚子这个部位的肉，也就是猪肚腩上的肉，下五花肉质比较软嫩，肥瘦比较均匀，肌肉含量比较高口感也比较有弹性，所以炒出来的菜不会显得特别的油腻，而且会特别的香，适合做红烧肉东坡肉。建议选五花肉时，一定记得看颜色，呈粉红色的猪肉，不要选暗红色或者苍白色，这两种颜色的颜色五花肉多半是经过人工处理的。
后五花跟前五花的区别？
五花肉肥肉较多，是肥瘦相间的肉，肥肉较多。前腿肉和后腿肉，就是猪腿的肉。一般前腿肉较小，后腿肉较大。主要区分是五花肉肥肉较多，前腿肉和后腿肉都是瘦肉。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
靠近猪头部分的是前腿肉，靠近肚子的是后腿肉。猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。
猪前腿后腿五花区别？
猪的前腿肉和后腿肉最大的区别就是筋膜了。一般猪的前腿肉上的筋膜会比后腿肉上的要多一些,所以从口感上来讲。前腿肉会比后腿肉更加细嫩一些了。
上五花和下五花两者放在一起，去进行对比的时候，其中最明显的就是，上五花的肥肉比较多，而下五花的瘦肉比较多。因此在口感上，上五花肉的口感就比较油腻，下五花肉的口感就比较嫩口一些。
上五花这个部位的猪肉，主要位于猪肋骨的两侧，五下五花这个部位，则主要是位于猪的腹部。所以下五花肉的肥瘦层次会更均匀，且层次较多，比上五花肉的层次更丰富。
