贝类海鲜冷水蒸还是开水蒸？
水开
建议水开之后上锅蒸。因为扇贝本身味道非常鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水蒸，加热的时间会过长。在加热的过程中，扇贝的肉质会慢慢收紧，蒸出来就会又老又腥，不好吃。而开水上锅蒸，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质会更加鲜嫩。所以蒸扇贝，建议大家开水上锅蒸哦。
扇贝肉焯水冷水还是热水？
煮扇贝可以冷水下也可以热水下，扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。
如果是开水煮的话，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
扇贝是冷水下锅还是热水下锅？
煮扇贝用冷水下锅，用冷水没有在热水中加热的快,但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话,则需要用温水下锅,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。
扇贝用冷水还是热水下锅？
【望采纳】蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；
菜谱：清蒸扇贝
材料：
主料：扇贝适量[1]
配料：粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量
调料：蒸鱼豉油适量、剁椒适量[1]
准备：
粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝[1]
做法：
1.锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；[1]
2.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；[1]
3.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；[1]
4.把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。[1]
做法
材料：
主料：扇贝20个 粉丝100克
配料：大蒜两瓣 食用油50克 盐适量 味精适量
做法一
1.扇贝洗干净；粉丝泡好
清蒸扇贝
2.开始煮热水
3.大蒜拍扁，剁成蒜蓉，加入食用油、盐、味精，搅拌均匀。
4.将扇贝平挨着放入蒸锅内，每个扇贝上加一点搅拌好味道的蒜蓉
5.把粉丝整体摊开，放在扇贝上面
6.把蒸锅放进已经烧开的锅里，大火10-15分钟。[2]
做法二
原料： 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱
做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。
个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐（8能太多），放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。蒸扇贝就搞定了！
煮扇贝是温水下锅？
1、煮扇贝应该用冷水下锅。虽然用冷水没有在热水中加热的快，但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话，则需要用温水下锅，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。
2、扇贝可以用煮的方式，也能用蒸的方式。如果煮的是没有贝壳的扇贝肉，煮到开锅后再等待5分钟左右即可出锅。如果是干货，要用温水浸泡12小时以上煮，开锅后3~5分钟即可。扇贝因为个头大小不一，蒸煮时间略有差异，稍微大一点的扇贝，煮沸时间稍微长一点，小些的扇贝，煮沸时间短一些即可。
