取决于市场的需求。除了市场需求之外，还要取决于生产量，大蒜是我国的常态。人民也喜欢吃大蒜。大蒜涨价通常是市场需求大，供不应求。还有就是受气候或者是一些菜农，生产量小会影响市场的价格。还有政府的一些相关调控政策。
为什么大蒜一直上涨？
大蒜涨价的原因是因为种植面积减少和单位面积减产,经济周期的出现。
首先,我国储存大蒜仍然在高位运行,市场供应充足,此番涨价,有可能是囤货商故意抬价,伺机获利出货,作为中小蒜农,应该乘此价格上涨果断出货,规避风险。随着新蒜上涨,大蒜价格行情必然受到冲击,大蒜价格有可能“跳水”。
其次,尽管今年的大蒜种植面积虽然比去年减少了20%左右,但去年的库存大蒜量特别的巨大,也致使大蒜价格不会出现大幅度上涨的现象。除非蒜商进行垄断性的炒作,故意抬高大蒜的价格。
2023大蒜为什么贵？
1、库存数量
大蒜库存一直是影响其价格走势的主要因素。要是库存一直都还是很多的话，价格自然就卖不出去了。当然，这并不排除一些存储公司锁定库存并进行价格投机，导致市场短期短缺以高价出售。那么，与去年相比，今年大蒜的库存情况如何？
从现有数据可以看出，3月底，我国的库存在190.1万吨左右，仅郫州15万吨，金乡一地就有129万吨，河南杞县近30万吨；与去年五一相比，库存水平很高。截至2022年5月1日，大蒜库存约为105万吨。根据大蒜消费量和出口量，预计到5月1日，库存将消耗50多万吨。因此，与去年相比，今年同期的库存比去年增加了35万吨。
二、国内国外市场需求增加。
随着中国经济的不断发展，如今人们的要求已经越来越高了。与此同时，大蒜的药用价值和健康益处逐渐得到人们的认可，对大蒜的需求也在逐年增加。随着全球大蒜产量的增加，市场竞争进一步加剧。与此同时，印度、埃及等一些大蒜生产国已开始加大大蒜出口力度，与中国大蒜出口的竞争日益激烈。
三、为何大蒜会上涨？
近年来，大蒜在市场上的价格备受关注。根据销售地区和大蒜米加工厂，大连南关岭、北京新发地、广西海吉星等市场报告了当地的平均销售速度。然而，一些小网点反映，当地的一个车库需要十多天才能把大蒜全部卖掉，终端市场的商家对在产地囤货缺乏信心，这也不是一个好的办法。
由于2022年大蒜种植效率较低，加上耕地保护政策，新一季大蒜种植面积将减少，新一季度库存也将达到峰值。预计市场总体上会有所改善。库蒜市场的各种交易迹象也表明，大蒜价格在短时间内也并不是一个会下降的情况。随着2023年新大蒜的上市，未来可能会有涨价的空间。
2010年大蒜为什么贵？
其中2010年蒜价大幅上升的原因在于,2008年受蒜价暴跌影响,蒜农种植意愿降低,2008年大蒜秋播面积降幅28%,而2009年初发生严重冬旱,接着春季持续低温,大蒜生长受到影响,受两种因素叠加影响,2009年夏季全国大蒜总产量同比减少42.5%,待5月库存蒜消耗完毕,而新蒜量少,大蒜价格开始快速上涨,从而开启了2010年的暴涨行情。
