中华鲟是一种大型溯河洄游性鱼类，属我国特有古老珍稀鱼类，被誉为“活化石”，是国家一级珍稀保护动物。据《濒危野生动植物种国际贸易公约》，我国严格实施中华鲟特许养殖和经营利用制度，无论是野生还是人工养殖的中华鲟，都不允许市场销售、食用。
此外，售卖人工养殖的杂交鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟等养殖鲟鱼也要经过省级以上渔政部门的批准，取得水生野生动物经营许可证才行，否则属于违法行为。饭店都是以杂交鲟等普通鲟鱼冒充中华鲟的。对于“中华鲟”可否经过饲养扩大规模，进入寻常百姓家的餐桌之上，水产专家给予了坚决否定：“如果‘中华鲟’能够轻易饲养成功，就不会成为国家一级保护动物了！”
中华鲟鱼什么鱼？
中华鲟：硬骨鱼纲、鲟科的鱼类。常见个体体长0.4-1.3米，体重50-300千克；最大个体体长5米，体重可达600千克。是中国长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行。尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞，肠内具螺旋瓣。
另外中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。
中华鲟属于什么动物？
中华鲟属于硬骨鱼纲、辐鳍鱼亚纲、真鲟目、鲟科、中华鲟属。
中华鲟是生活在我国江河中的一种珍贵的淡水鱼类，也常常被称为“活化石”。中华鲟身体呈长圆柱形，头部短小，口腔底部有4个小须，身体蓝灰色，背部和侧面布满五彩斑点，肚部呈白色。它们可以生活100年以上，是我国淡水鱼类中的长寿之王。中华鲟是重要的食用鱼类和保护动物，自从20世纪50年代起，由于人类的过度捕捞和生境丧失，中华鲟的种群数量急剧下降，目前已经濒临灭绝。
中华鲟是鲑鱼么？
中华鲟不是鲑鱼。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类。
鲑鱼除了叫做三文鱼外，又叫做大马哈鱼、大麻哈鱼。但鲑鱼其实是所有三文鱼、鳟鱼 、鲑鱼的统称，它是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类。
茴鱼是中华鲟鱼吗？
茴鱼不是中华鲟鱼。
茴鱼是鲑形目鲑亚目茴鱼科茴鱼属的1种，又名斑鳟子。体形长而侧扁。吻钝而短，上下颌各有1列细齿。眼大。鳞细小，排列很密。
中华鲟是硬骨鱼纲、鲟科的鱼类。常见个体体长0.4-1.3米，体重50-300千克；最大个体体长5米，体重可达600千克。是中国长江中最大的鱼，故有“长江鱼王”之称。
