小白嘴山药和淮山药的区别？
小白嘴淮山山药的区别在于外观、口感和去皮难度不一样。小白嘴山药是山药的一个小品种，从外观上看，小白嘴山药的表皮呈浅黄色。在小白嘴山药周围，山药很少有细毛，通常光滑。铁棍山药是一种常见的山药品种，从外观上看，铁棍山药的表皮呈土褐色。铁棍山药上有许多细毛，一些铁棍山药也有一些紫色的哑光斑点。
山药需要削皮做吗？
不用把皮削掉。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好。
此外，食用铁棍山药还应注意，一人一天3－4两左右为宜，多食容易上火。
山药没有削皮能吃吗？
可以。
山药没有削皮可以吃。就是山药皮比较硬又有毛毛不好吃。可以蒸下煮下后在去皮吃。这样就可以了
山西没削皮可以吃
山药要去皮还是不去皮？
一般的情况下，山药必须是削皮吃的，因为山药皮儿上边沾了很多的泥土，再者说山药皮儿没有吃过，我觉得应该也是不好吃的吧，不像红薯皮洗干净了可以吃，还没有吃过山药皮的，当然要是马铃薯洗干净了，还有时还是可可以吃的。
山药炖之前怎么处理？
炖山药前需要对山药进行一些处理，一般需要进行以下几个步骤：
1. 清洗山药：取适量的山药，用清水冲洗表面的泥土和杂质，切掉两端的边角以及突出的树枝，然后用小刀或者菜刀将表皮去掉，同时以清水冲洗表面的白色汁液，以去除山药中的黏液质。
2.须切：去掉表皮后，需要将山药顶部和底部的须排除干净，这样能够有效地降低山药末端的苦涩味道。
3.切块或切片：将洗净去皮的山药切成大小均匀的块或片，通常是切成厚度约为1-2厘米的块或片，以便于炖制过程中山药的口感更加软化糯，易入口。
4.焯水处理：将山药块或山药片放入沸水中焯一下，这可以去掉部分苦味并且可以防止山药变黑。焯水结束后用清水冲洗干净，也可以用凉水泡5-10分钟，再用手轻轻揉搓，让里面的黏液质尽量去除。
处理干净的山药块或山药片就可以进行炖制了，炖山药的时间可以根据个人口感和烹饪习惯来调节。
