扇贝是直接炒还是焯水？
扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。因为扇贝肉是一种海鲜，所以他上面就有一种海鲜的味道，如果经过吊水，那么，这种新鲜的味道，他就会被冲洗掉很多，而且它的肉也不会再那么鲜美了。
扇贝需要焯水吗？
答；扇贝需要焯水吗（不用）。
用料：
扇贝，猪肉，糯米，小葱，白胡椒碎，盐，料酒，鸡精。
做法：
留几个扇贝肉备用，其它的扇贝都切成碎末。
小葱切成葱末，提前用清水浸泡好糯米。
猪肉洗净，放入绞肉机里面搅成肉糜。
将绞好的猪肉放入碗中，加一点鸡精、白胡椒碎、少量的料酒和小半勺盐，搅拌均匀。
往肉馅中加入小半碗量的清水，顺着一个方向搅拌上劲。
再把切碎的扇贝肉放入肉馅中，继续搅拌均匀。
最后放入切好的小葱末，搅拌均匀。
取出泡好的糯米，一半放入肉馅中，一半留着裹在外面。
取一些调好的扇贝肉馅儿按扁，包入一个完整的扇贝肉。
将扇贝肉包好，包在中间，搓圆。再把做好的扇贝肉球，放入泡好的糯米碗中，滚上一层糯米，一边裹一边用手握紧，这样可以使外面的糯米，紧贴在扇贝肉球上面。
将做好的糯米肉球放在扇贝上面，上锅蒸制。
蒸到糯米变透，大约需要蒸制1个小时，把糯米蒸糯了即可出锅。
焯扇贝用冷水好还是热水好？
焯水肯定要用热水可以焯点表面的杂质和腥味，只是煮的时间不要太长了容易把肉焯过老没有那么鲜嫩。
主要用热水焯下是焯下肉的腥味和杂质，在锅中停留时间不要太长，，肉的口感会变的比较硬，二次煮的话也会容易熟，不会出现受热不均匀的情况，所以本身用热水焯下过下热也就是焯点本身的腥味
炒扇贝丁用焯水吗？
不用焯水，用清水把生扇贝丁清洗干净就行，焯水之后再炒制，扇贝丁的口感会发老打紧
捞汁扇贝肉怎么焯水？
捞汁扇贝肉焯水是为了去除其表面的杂质和涩味，让扇贝肉更加鲜美可口。具体方法如下：
1. 将扇贝肉放在网篮中，用清水冲洗一下，使其表面的杂质冲掉。
2. 然后将水放入锅中，加入一些生姜和葱，烧开后放入扇贝肉，焯水1-2分钟，直至扇贝肉变色，变硬，然后捞出控水备用。
3. 焯好的扇贝肉可以用来制作各种菜品，如捞汁扇贝肉、炒扇贝等。如果需要再次烹饪，可以直接放入炒锅中煸炒即可。
