主料：
大龙虾1只
蒸鱼豉油3勺
耗油1勺
盐适量
料酒适量
葱末适量
蒜末适量
姜末适量
食用油适量
花椒、大料适量
烹饪步骤
步骤1/9
一只大龙虾
步骤2/9
正在分离的皮肉
步骤3/9
壳不要扔，留下摆造型
步骤4/9
龙虾肉切成大块，用料酒、少量盐腌制15min（盐不要多放，后面还要放料汁）
步骤5/9
腌好后放葱、姜、蒜，大火蒸10min左右（怕不熟可以时间长些，但时间太长的话鲜味会跑掉）
步骤6/9
把壳子也都蒸一下（需要一口大蒸锅）
步骤7/9
把蒸出的龙虾肉稍微控一下汤。将耗油、蒸鱼豉油拌入龙虾肉（耗油：蒸鱼豉油=1:3），将拌好的肉塞回龙虾壳子，再拼成一个完整的龙虾形状，肉上摆上一层葱花。
步骤8/9
花椒、大料榨油，油热后捞出花椒大料，将热油淋上摆好造型的龙虾肉。
最后一步
成品
小贴士
本人厨房小白，基本按照清蒸鱼的配方做的这个菜。以前没吃过这种大龙虾，更不会做，但这么一做出来还挺好吃的，造型也好看。
自己做龙虾的方法？
步骤 1
龙虾清水淘洗两遍，用刷子挨个刷一遍，其实五斤龙虾刷一遍也就半小时吧，不用剪腮抽虾线了，洗干净就好，反正吃的时候不也要剥壳的吗
步骤 2
锅里多放点油，比平时炒菜多个三四倍吧至少，依次放入八角、花椒、生姜、葱、蒜头（准备的蒜头约三分之一），干红辣椒， 炒出香味
步骤 3
加入豆瓣酱炒出红油
步骤 4
龙虾控干净水放入锅中，龙虾活的会乱动，我一般用盆倒入锅里就赶紧盖盖，等没动静了再加调料，火调小一点，防止下面的底料糊掉
步骤 5
龙虾还在锅里爬（好残忍），锅盖掀开一点倒入高度白酒，醉了就没那么痛苦了……
步骤 6
等龙虾没动静了，打开锅盖，倒入生抽，白糖翻炒均匀，糖要多一点
步骤 7
家里有什么香料看着放，再放点五香粉或者十三香，倒一瓶啤酒进去，盖上盖子等开锅后转中小火再煮个个十到十五分钟
步骤 8
space
洋葱切块，剩下的蒜头剁成蒜泥，放入锅中略微翻炒均匀即可出锅，可以尝下汤汁的味道决定要不要放盐
活烧小龙虾做法？
材料准备：小龙虾2斤，黄瓜1根，大葱1根，啤酒300ml，生姜、大蒜、葱、辣椒、香料若干。
Step1：清洗龙虾
小龙虾买回来先清水中养一个小时左右，让小龙虾洗洗腮，中间换水两到三次。之后开始剪头去虾线。目前正规菜市场买到的小龙虾大部分都是养殖虾，大家不用太担心重金属超标等问题，但安全起见还是可以用剪刀剪去虾头，去虾线，用牙刷清洗腹部，清水冲洗即可（此处注意保留虾黄，风味所在）。处理好的小龙虾加姜片和葱段、料酒腌制30分钟。（tips：抓住虾背位置进行以上操作，就不怕大虾钳了哦）
Step2：准备配料及配菜
小龙虾火遍大江南北，我大中华如此之大自然也诞生了各种风味。以下是我吃完各种口味，总结不同烧法后的小龙虾自己融合出的一种口味，供大家参考：
配菜：黄瓜1根、大葱1根
配料：葱姜蒜（老三样）、干辣椒、桂皮、八角、孜然、湖北虾酱（豆瓣酱、老干妈都可替代，或者直接忽略也行）、啤酒300ml
Step3：烧制
烧制小龙虾最好采用菜籽油（去腥提香），热锅热油，油要多一些，油要热到冒烟的程度哦，这样才能有虾壳香脆，虾肉弹牙。先放虾，爆炒2分钟后，下葱姜蒜及香料等，再炒3分钟，倒入啤酒（此处注意不要加水），以啤酒刚刚没过小龙虾为准，加入适量的盐，生抽，老抽，味精。大火煮6-8分钟后转中火继续烧制，收汁后即可出锅
什么是活体龙虾？
活龙虾是指还活着的龙虾,身体活泼、有力,呈红色,触角有弹性;
龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。
徐州烧龙虾做法？
徐州烧龙虾的做法包括以下几个步骤：1. 将龙虾洗净，切成1.5厘米左右的块状，备用。
2. 准备烤盘或者烤架，在上面涂上一层油，将切好的龙虾块放在烤盘或者烤架上，用手把龙虾块排列整齐。
3. 在龙虾块上面抹上一层酱料，酱料的原料包括：花椒粉、盐、生抽、料酒、姜末、蒜末、糖、辣椒粉等。
酱料可以根据个人口味自行调整。
4. 开启烤箱，将烤盘或者烤架放入烤箱中，温度设置为200度左右，烘烤10到15分钟左右。
5. 把烤好的龙虾块由烤盘或者烤架上取下，放入一个锅内，加入适量的葱、姜、蒜丝、香菜末、胡椒粉等调料，翻炒一下即可。
以上就是徐州烧龙虾的做法，做法相对简单，可以尝试制作。
