黄鳝的营养价值丰富，可以为人体补充蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，适量食用对人体健康有益。
1、蛋白质：黄鳝中含有的蛋白质较多，而且蛋白质是人体细胞、组织的组成成分，如果食用黄鳝有利于补充蛋白质，可以起到增强体质的作用；
2、维生素：吃黄鳝可以补充维生素A、维生素B1、维生素B2等维生素。其中维生素A具有视黄醇的活性，可以保护视力，维生素B1、维生素B2等在人体代谢中也发挥着重要作用；
3、微量元素：黄鳝中含有钙、磷、铁等微量元素，其中钙可以促进骨骼生长，铁是造血原料之一，磷是细胞膜的成分之一；
4、其他物质：黄鳝中还含有DHA、卵磷脂等营养成分，都是大脑细胞膜的组成成分，适量食用有利于促进大脑发育。
白鳝和黄鳝哪个营养更高？
白鳝的营养更高。因为白鳝在生长过程中吃的是鱼类，蛤蜊等海鲜类，而且脂肪含量较高，所以营养也比较丰富。相比之下，黄鳝则以虫类为食，营养含量较低。不过，需要注意的是，观察烹饪方式也很重要，不同的烹饪方式对其营养价值也有一定的影响。除了营养价值，白鳝和黄鳝在其他方面也存在差异。例如，黄鳝主要分布在南方，而白鳝则更常见于中南半岛及周边地区。此外，白鳝和黄鳝在口感上也有所不同，白鳝质地较嫩，而黄鳝则较韧，需要烹饪技巧较高。总体而言，选择哪种鳝鱼还是需要根据个人口感和营养需求而定。
黄鳝的蛋白质含量有多？
一般情况下，黄鳝属于高蛋白食物。
黄鳝属于一种营养价值比较高的鱼类，其中每100克黄鳝含有18.8克的蛋白质，每100克黄鳝含有1克左右的脂肪，属于高蛋白低蛋白的食物，经常食用能够为人体提供足量的能量支持，尤其适合体质虚弱的人群食用。
鳝鱼是动物高蛋白吗？
膳鱼（黄鳝）是动物高蛋白的。
民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的黄鳝最滋补。
中医认为黄鳝性温味甘，蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素，还可以保护心血管。
每年春末至初秋是黄鳝上市的旺季，端午佳节期间，黄鳝赛过人参；小暑前后最为肥美。黄鳝肉质细嫩，鲜美香甜，营养价值高，历来是筵席上的佳馔。
黄鳝怎么做最有营养？
黄鳝是一种具有高蛋白质、低脂肪的营养食材，下面是一种营养丰富的黄鳝做法：
材料：
- 黄鳝：500克
- 姜蒜：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 味极鲜调料或者生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 黄酒：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 准备好黄鳝，处理干净，去掉内部的泥沙和杂质，并洗净。
2. 在锅中加入适量的水和一些料酒，将黄鳝放入锅中焯水，焯水的时间不要过长，仅需大约1-2分钟。
3. 捞出焯水的黄鳝，用清水冲洗一下，去除表面的浑浊。
4. 用刀轻轻切开黄鳝的背部，将内脏清理干净。
5. 锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜炒香。
6. 加入黄鳝翻炒均匀，加入适量的黄酒并快速翻炒。
7. 加入切好的青椒和红椒继续翻炒，可以根据个人口味加入适量的盐和味极鲜调料或生抽调味。
8. 翻炒至黄鳝全熟即可。
9. 起锅前撒上香菜装饰即可。
温馨提示：
1. 黄鳝的烹饪时间不宜过长，以保持黄鳝的嫩滑口感。
2. 黄鳝的处理过程要细心，确保彻底清除内脏和杂质。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒增加口味。
4. 在烹饪过程中尽量使用少量的油，以保持黄鳝的营养价值不损失。
