老式腌制萝卜疙瘩怎么腌？
一、材料：青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。
二、步骤：
1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。
2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。
3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。
4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。
5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。
6.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。
7.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
8.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。
9.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。
10.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。
11.这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。
12.放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。
13.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。
14.把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。
腌疙瘩最正宗的做法？
用料：
鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
做法：
（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。
（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。
（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。
（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道， 最好在21天以后再开始食用。
（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。
蒸干疙瘩咸菜做法？
做法如下：
1、芥菜疙瘩洗净晾干，切成块。
2、准备调料，除干辣椒外，其余放入调料盒。
3、起锅烧油，干辣椒段入锅炒出香味，加生抽、老抽。
4、关火，芥菜疙瘩入锅，扒拉扒拉它，让它均匀上色。
5、加水，没过芥菜疙瘩，调料盒入锅，白醋、糖适量，一丢丢鸡精、盐。
6、大火烧开，改小火咕嘟咕嘟。
7、大概半小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了。
8、出锅，放在朝阳地方晒干就OK啦。
咸菜疙瘩丁的做法？
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
临沂熟疙瘩咸菜的做法？
配料：花生米100克 姜100克 大茴10多粒 花椒1勺
? ? ? ? ? ? 红辣椒若干（据自己喜好加量）香叶适量
? ? ? ? ? ? 盐50克 生抽100克 老抽30克 花生油2大勺
做法：
1 买来的疙瘩缨子洗净，就是叶子，1元7斤。
2 挂起来晾晒2-3天至半干。
3 花生米泡4小时以上。
4 姜洗净切大片，辣椒、香叶、大茴和花椒洗净晾干。
5 锅烧热，放两大勺油小火加热。
6 放入除辣椒以外的调料爆香。
7 放辣椒。
8 放晒半干的缨子翻炒，因为缨子很多，可把油和调料也分次炒。
9 砂锅放足量水，放入锅内炒好的所有料。
10 放花生米。
11 倒入老抽和生抽。
12 加盐。
13 大火烧开后，翻拌一下转小火3-4小时。
14 汤汁收至还剩一小部分，停火放2天后食用味道更佳。
