雁鹅和鹅的区别？
1、形态区别
（1）雁鹅体型较大，颈细长，有腹褶，个别有喉袋。雁鹅颈背上有一条醒目的褐色条纹，体背为灰褐色，腹部白色或灰色，肉瘤边缘和喙的基部有白边。
（2）鹅体毛多为白色，部分为灰褐色，鹅是食草动物，鹅具有喜水性、警觉性、耐寒性等特点，抗病能力强，饲养污染小。鹅肉是全价优质蛋白质，鹅肉中的脂肪含量较低，且品质较好，容易被人体消化吸收。
2、产地区别
（1）雁鹅主要产地为安徽西部的六安地区，为当地的特产鹅品种，主要分布在霍丘、寿县、六安、舒城、肥西等县境内。如今，在安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南，已有雁鹅的人工养殖区域。
（2）家鹅在我国分布较广，几乎每个地区都有家鹅的养殖场地，很多农户会在庭院中养殖家鹅，不同品种的家鹅在生产性能与产蛋性、肉质等方面有所差异。
3、繁殖性能区别
（1）一般雁鹅的雌雄配种比例为1:5，受精率可达85%，孵化率达70%-80%。雁鹅的就巢性比较强，每产一定数量的慢，就会进入就巢休产期。
（2）母鹅性成熟早，一般在160日龄左右开产，群体中约有10%的个体有就巢性。家鹅年产蛋量平均60个以上，蛋重135.3克，蛋壳为白色。公母配比1:6-7。种蛋受精率在90%以上，受精蛋孵化率在85%以上。
4、生产性能区别
（1）成年雄雁鹅体重5.5-6千克，雌鹅体重4.7-5.2千克。70日龄可达3.5-4千克，全净膛屠宰率为72％左右。雄雁鹅150日龄达到性成熟，雌雁鹅210日龄开产，每年可产蛋3-4次，共产蛋数量达25-35个。
（2）家鹅品种较多，不同种鹅的生产性能有所不同，以太湖鹅为例，成年公鹅体重达4.0-4.5公斤，母鹅体重达3.0-3.5公斤。在放牧条件下，70日龄上市体重2.32公斤，半净膛屠宰率78.64%，全净膛屠宰率64.05%。
大雁鹅的家常做法？
主料：大雁鹅2000克辅料：酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克调料：姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克。
烹饪步骤：1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13.用酸黄瓜和香菜镶边；
14.将胡椒油淋在上即可。
纯草鹅品种哪些？
一、五龙鹅
我国用于产蛋的鹅品种非常多，但其中产蛋率最高的还属五龙鹅，五年鹅适应性较强、产蛋期较早且产蛋时间长，产蛋时间至少比其他品种鹅多80天左右，这也是它为什么比其他品种鹅产蛋高的原因，五龙鹅平均每年可产150-200枚左右，产蛋量是很多其他品种无法超越的，而目前鹅蛋价格和销量很不错因此养殖经济效益也就比较高了。
二、狮头鹅
狮头鹅是我国本土产品，主要是来源于我国广东地区，其体型很大成年鹅甚至可重达16-18斤左右主要用于产肉，是我国肉鹅中很受欢迎的品种之一，其自身免疫力较强、非常容易养活，而且对精料的要求不高主要以草料为主，养出来的狮头鹅肉质鲜嫩和原汁原味，所以养殖成本也非常的低，经济效益也是非常不错的，一般市场上目前狮头鹅价格大概在15元左右一斤，如果经过加工后价格翻五六倍，因此狮头鹅是养殖经济效益高的品种之一。
三、莱茵鹅
莱茵鹅是国外引进的品种，其主要特性是蛋肉兼具，尽管体型没有狮头鹅大，但基本上也可达到10-15斤左右，其次其产蛋量和产蛋率也较大，虽然无法和五龙鹅相比但幼鹅成活率高达92%，也是较适中的一个品种了，所以莱茵鹅也是养殖经济效益高的品种之一。
四、太湖鹅
太湖鹅是较小型的一种鹅，主要分布在我国太原及浙江地区养殖，被称为太湖鹅是因为其养殖区域主要位于太湖流域片区，由于太湖鹅生长速度快并且也有6-8斤左右对于很多家庭来说刚刚好，而且最重要的是其仔鹅成活率高可以用来专供仔鹅，也是太湖鹅经济效益高根本原因。
五、朗德鹅
朗德鹅的体型应该算是一种中型体重的鹅，如果用于产肉也是可以的，但现在养殖户基本上都拿来用做肥肝，而鹅肝价值非常昂贵，一般一盘小小的鹅肝就要上百块，而朗德鹅经过饲养后的肝脏比其他品种鹅要重很多，因此很适合用于肝用，养殖经济效益也是比较高的。
