牛肉干硬好吃，还是软好吃？
不硬的好吃。
牛肉粗的好还是细的好？
?买牛肉还是买纹路细一点的比较好，吃着也好吃，煮着的也容易熟，纹路粗的是牛比较老了，所以纹路粗。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
牛肉干七成干和九成干哪个好吃？
1：？我认为牛肉干九成干更好吃。1. 九成干的牛肉干相对于七成干的牛肉干来说，口感更为韧实和嚼劲更大，更能展现出牛肉的香气和风味。2. 九成干的牛肉干在干燥程度上更高，相对于七成干的牛肉干更加耐储存，能够保持较长时间的风味和口感。3. 九成干的牛肉干更加肉质紧实，食用时更能满足口腹之需，给人一种更加饱腹感的享受。4. 尽管九成干的牛肉干可能更干一些，但口感的精细和风味的浓郁度使其更受人喜爱，更具独特的风味。综上所述，我认为九成干的牛肉干更好吃。
牛肉干是晒还是吹干好吃？
牛肉干吹干更好。
低温风干的牛肉干最大程度保留了牛肉本身的韧性和肉香，减少很多再加工过程中流失的营养成份，嚼在口中越嚼越香，特别适合旅行途中代替简餐。
如果是经过高温加工的牛肉干，其吃起来明显没有低温风干的牛肉干自身的肉香味好，大多香料味比较浓重，肉质相对也比较软烂，这种牛肉干比较适合老人和小孩食用。
怎样分辨牛肉是柴还是嫩？
1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
