1 稻谷中蛋白质的含量最多。2 稻谷中蛋白质含量最多的原因是因为蛋白质是稻谷的重要营养成分之一，对人体健康具有重要作用。稻谷中蛋白质含量丰富，可以提供人体所需的氨基酸，促进身体的生长发育和维持正常的新陈代谢。3 此外，稻谷中还含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，对人体的能量供应和各种生理功能的维持也起到重要的作用。因此，选择稻谷作为主食是保证人体所需营养摄入的重要途径之一。
稻谷中含淀粉吗？
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）是稻谷的主要成分，约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。淀粉主要分直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的主要组成部分，糯稻含直链淀粉仅1%~2%，粳稻和籼稻含直链淀粉约8%~28%。
蛋白质是构成生命的重要物质基础，在人体和生物的营养方面占有极其重要的地位。稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。米胚和米糠等副产品比成品大米含有多度的赖氨酸和更低浓度的谷氨酸。
脂类（包括脂肪和类脂），脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪在生物上的最主要功能是供给热量，而类脂对新陈代谢的调节起主要作用，类脂中主要包括蜡、磷脂、固醇等物质。稻谷的脂肪含量约为2%，蜡主要存在于皮层脂肪（米糠油）中，含量为米糠油的3%~9%，磷脂占稻谷全脂的3%~12%。
新鲜稻谷水分含量是多少？
水分是稻谷中的一个重要的化学成分，稻谷中的水分不仅对种子的生理有很大的影响，而且与稻谷的加工和保管以及稻米的价值都有很大的关系。所以收获后必须对稻谷进行晾晒或烘干至干燥。
在正常情况下，一般稻谷含水量为13%～14%。稻谷干燥后的水分控制在13%左右，贮存后稻米的整精米率可以得到恢复，适当的含水量又是保证稻谷加工顺利进行的重要前提。水分过高是稻谷发热霉变的主要因素。当水分低于11%时，贮藏后期稻米的整精米率很低。当稻谷晒到水分为18%左右后，存放1～2天再晒干，稻米的整精米率将会有较大提高。条件许可时，收割后，可搁置1天再晒至干，如遇阴天，就晾晒。晴天时不可在12：00～15：00之间将稻谷晒出，稻谷晒至水分14%左右即可，不宜过干。
谷子中所含哪些成份？
据中国农科院分析，小米中含蛋白质7.5％-17.5％，平均11．7％，脂肪3％-4.6％，平均4．5％，碳水化合物72．8％，还含有人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁及维生素A、B1、胡萝卜素等。每百克小米可产生热量1516千焦，比大米、小麦面粉、高梁、玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸(每百克小米含蛋氨酸297毫克，色氨酸194毫克，赖氨酸334毫克，苏氨酸463毫克)和钙、磷、铁、胡萝卜素等。对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素E(5.59-22.36毫克／100克小米)、硒(小米含量25pm)的含量也很高。同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维生素B1量更为突出，每百克小米含1．03—0．66毫克。
水稻中富含的营养素？
水稻是人类主要的粮食作物之一，富含各种营养素，包括以下重要成分：
1. 碳水化合物：水稻中最主要的成分是碳水化合物，即淀粉，它是人体获得能量的重要来源。
2. 蛋白质：水稻中也含有丰富的蛋白质，对于维持身体正常的生长和修复组织具有重要作用。
3. 脂肪：水稻中的脂肪含量较低，但仍然有助于维持细胞膜和其他方面的正常功能。
4. 维生素和矿物质：水稻是富含许多维生素和矿物质的非常好的膳食来源。例如，水稻中含有各种不同的B族维生素、叶酸和核黄素等成分，以及镁、铁、锌、钾等矿物质。
除此之外，水稻中还含有珍贵的抗氧化剂类黄酮以及多糖等成分，这些都有助于抵抗疾病和促进健康。总的来说，水稻是一种非常营养价值高的食物，对于人体保持健康具有非常重要的作用。
