卤膏的成分由八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶、味精、食盐、白糖、色拉油、水、酱油、鸡肉膏、猪骨髓浸膏和酱香牛肉膏组成。
经过研磨、热反应、冷却和乳化过程制作成一种卤味膏，不仅能用于卤味肉食，而且可用于各种需要卤味的食品制作。
由于呈膏状，能使食品直接浸透出卤味，从而达到香而不腻，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中约突显麻香，香中暗隐其五味卤香，香味浓郁，纯厚，自然、后味留长、口感极佳的效果。?
蛋白水解产物的增味剂主要性能？
1）酵母浸膏 又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法、酶解法、酸热加工法等制备。
它有许多显著的特点：复杂的呈味特性，调味时可赋予浓重的醇厚味，有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果，对异味和异臭具有屏蔽剂的功能。
（2）水解蛋白 是一类新型功能性增味剂，有水解动物蛋白和水解植物蛋白，它们主要用于生产高级调味品和食品的营养强化，也是生产肉味香精的重要原料。
水解动物蛋白除保留了原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小分子肽及游离的氨基酸，它更易溶于水，有利于人体消化吸收，原有风味突出。
水解植物蛋白有较好的呈味特性，可作为一种高级调味品，将成为取代味精的新一代调味品。
（3）水产抽提物 是以生产水产罐头、鱼粉以及煮干品德过程中所得到的煮汁为原料，经过浓缩、干燥而制成的天然调味料，也可直接用新鲜水产品作为原料经过加工处理得到。
主要产品有干松鱼提取物、蟹提取物、虾提取物和贝提取物等。
黄焖鸡酱料配方？
甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方
桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！
制作方法：
第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；
第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；
第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
