干香菇和新鲜香菇哪个营养价值高？
新鲜香菇的营养价值高于干香菇。: 新鲜香菇的水分含量高达90%，蛋白质含量也较高，脂肪和碳水化合物含量相对较低，还富含人体必须的多种维生素和矿物质。干香菇因为是经过干燥而制成，水分被去除，使得干香菇在蛋白质和维生素方面的损失不可避免。虽然干香菇也含有一些独特的营养物质，但相比之下，新鲜香菇的营养价值更高。: 如果你要使用香菇作为一个主菜中的配菜，那么选择新鲜香菇可以让你摄入到更多的维生素和纤维素。但是，如果你想要使用香菇作为一种干货，比如煲汤或炖鸡，那么使用干香菇是更好的选择，因为干香菇的味道更加浓郁，口感更加适合煲汤和炖菜。
鲜香菇与干香菇哪个营养？
鲜香菇和干香菇都是一种常见的食用菇类，它们的营养价值略有不同。
鲜香菇的特点是水分充足且口感鲜嫩，而干香菇则是将香菇晾晒而成，保存时间较长。以下是它们的营养特点：
1. 蛋白质：香菇是一种富含蛋白质的食材。鲜香菇中蛋白质的含量较高，而干香菇则略低一些。
2. 碳水化合物：香菇含有适量的碳水化合物，但其含量不是很高。
3. 脂肪：香菇中的脂肪含量较低。
4. 膳食纤维：香菇中富含膳食纤维，有助于消化和便秘问题。
5. 维生素和矿物质：香菇富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钾、镁等。其中，干香菇中的维生素和矿物质含量可能相对更高，因为经过晾晒的过程可以更好地保留其中的营养物质。
需要注意的是，香菇的营养价值可能会因种类、种植环境和处理方式等因素而有所差异。总体而言，鲜香菇和干香菇都是营养丰富的食材，可供我们选择和食用。根据个人口味和食用方式的需要，可以选择适合的香菇品种来满足营养需求。
为什么干香菇比鲜香菇味道好？
1.干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇,在日光或紫外线照射下转变为维生素D,但是人工加热烘干的干香菇,无法获得维生素D。
香菇放置于日光下曝晒后食用,香菇浓郁的芳香素经过烘晒后会大量的转化出来。
香菇干和香菇脆有什么区别？
香菇干和香菇脆的区别就是，一个是生的，一个是熟的。香菇干是新鲜的刚刚采摘的香菇晾晒干了，就叫香菇干，这种这种香菇干是生的，需要加工熟了才能吃。
而香菇脆，是采摘完后的香菇，经过几道程序已经加工好了，是已经熟了的香菇干，人们就可以直接食用了的香菇干。这样的香菇干叫做香菇脆。
香菇吃新鲜的好还是晒干的好？
两者都好。新鲜香菇的质地更加柔嫩，口感更加鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，比干香菇更容易吸收。
干香菇保存稳定，可长时间保存，适合在秋冬季节食用，也适合用来烹制红烧、炖汤等菜式，其香气和味道也比新鲜香菇更浓郁。另外，新鲜香菇和干香菇的价格也有很大的差异，根据个人的实际情况选择更适合的食材。
食用香菇时一定要做到彻底清洗，特别是干香菇在食用前需要提前泡发，确保食品卫生安全。
