酒糟的制作方法？
其实酒糟除了做甜酒喝，还有其他很多搭配的美食，红枣枸杞蛋花酒槽这道美食所用的主食就是酒糟，想要用酒槽做出不一样的美食，首先得学会怎样做酒糟，连酒糟都不会做，其他的都是浮云，精髓全在这，简单3步，香甜可口。
【酒糟的做法】
第一步：准备食材：糯米、酒曲、保鲜膜等；将准备好的糯米浸泡在水里，用手不断地翻动搓洗，进行一次换水浸泡2个小时，准备一个高压锅，把里面的剩饭或者杂质清洗干净，把浸泡好的糯米放进锅里，加入适量的水蒸，记得不要用电饭煲煮，这是两种不同的做法，时间一到把锅盖打开，用筷子夹一点尝试一下，看糯米有没有蒸熟，把蒸熟的部分取出，没蒸熟的在蒸一次。
第二步：用一个漏水盆把糯米装起来，放到水龙头下不断搓洗，用肉眼看到糯米变成透明色即可，准备一个碗，加入适量的酒曲，再加入适量的清水调和，比例一比一即可，用筷子不断地搅拌，让酒曲跟水混合，在倒入处理过的糯米里，如果把握不住加酒曲水的量，可以分批倒进去，加一些就用手抓匀，发现糯米变湿润或者多出水就不要在加了。
第三步：把酒曲水放进糯米里之后，用手把里面的糯米摊平，再把中间挤压一个小坑即可，把准备好的保鲜袋取出，把装有糯米的盆封死，放到一个干燥较温暖的地方，家里有条件的话，直接拿一个大棉被把盆裹起来，这样里面的糯米发酵得越快，发酵的时间和温度有着密切的关系，温度的高低关乎时间的快慢，冬天隔一个星期就可掀开看一下，闻到一股浓烈的酒香即可。
小技巧：
1、糯米封存的时候，用手挤压一个坑，这可以判断糯米是否发酵完成，掀开棉被查看的时候，发现里面有酒水说明发酵完成；2、用棉被把盆遮住，是为了创造更高温度的环境，温度越高，发酵就越快；3、糯米事先浸泡2小时，蒸的时候更加容易熟，也不会相互黏在一起；4、期间加水时一定要加凉水，不能加白开水或者温水。
以上就是做酒糟的全部内容，精髓全在这，简单3步，香甜可口，根据以上三步去操作，离香甜可口的酒糟就不远了。
自制酒糟的正宗做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
自制酒糟的做法？
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
夏天做酒糟的正确方法？
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
商业酒酿的制作方法？
制作方法：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
2、放至温热，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的。
3.压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30天。
