关于螃蟹里为什么有红色硬的？
一般正常情况下，螃蟹里面出现的红色的硬硬的东西是蟹黄。蟹黄在烹饪过程中，煮熟后发硬，呈现为橘红色或深黄色。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
大闸蟹怎么认蟹黄？
大闸蟹的蟹黄是它最美味的部分之一，但是有些人不知道如何正确地识别蟹黄。在蟹腹部的两侧，有两个黄色的小块，这就是蟹黄。在选购大闸蟹时，可以通过触摸来感受蟹黄的质地。新鲜的蟹黄应该是紧实的，而不是松散的或者干燥的。此外，如果你想更好地品尝蟹黄的味道，可以将蟹黄取出，再用醋或者柠檬汁蘸食，这样可以增加蟹黄的鲜味。总之，正确地识别蟹黄是品尝大闸蟹的重要一步。
清蒸大闸蟹为什么流蟹黄？
可能是大闸蟹的摆放方法不对，蒸的时候螃蟹肚子朝上，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，从而使大量的营养成分流失，且螃蟹也更不容易熟。
可能是买到的大闸蟹是冻过的，这样子大闸蟹蒸出来总有流蟹黄的。
可能是大闸蟹生病了，生病的大闸蟹蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实，这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足
蟹黄为什么是墨绿色发苦？
1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
2、螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
3、螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
大闸蟹的蟹黄是什么？
蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
