大米中含有什么营养成分？
大米中含丰富的碳水化合物以及蛋白质、脂肪等，并含有丰富的B族维生素和矿物元素钙、磷、铁等。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比大麦等禾谷类作物高。大米蛋白质中赖氨酸较少，营养价值比不上动物蛋白质。大米皮层和胚芽中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等。大米加工精度越高、淘洗越充分、营养损失越多。
按照我国稻谷分类方式，大米可分为籼米、粳米、糯米。籼米的主要成分是籼型非糯性稻谷，米粒呈长椭圆形，颜色呈灰白或蜡白。粳米的主要成分是粳型非糯性稻谷，米粒呈椭圆形，米色蜡白。糯米的主要成分是糯性稻谷，呈长椭圆形或细长形，乳白色。
大米的主要营养在大米的哪部位？
大米是我们日常生活中经常食用的主食之一，而其中有营养最多的部分则是糠层。糠层是大米颗粒外层的一层薄皮，富含维生素B、纤维素和矿物质等营养成分。相比之下，米芯内部的淀粉质含量高，但其他营养成分相对较少。
然而，在加工过程中为了提高口感和延长保质期，通常会把米糠去除掉，这就导致了白色大米相较于杂色大米来说所包含的营养更少。因此，在选择吃大米时建议选择未去壳或者杂色稻谷制成的大米，以确保摄入足够多样化、丰富化的营养物质。
大米中含有哪些化学成分？
主要有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
稻壳营养成分？
1、在稻壳中，水分的含量在12%左右、粗纤维的含量一般为35-45%、木质素为21-26%、粗蛋白质为2.5-3%、多聚戊糖为16-22%、灰份为13-22%、钙为0.44%、磷0.09%，而消化能与代谢能的含量均为负值。需注意，粗纤维的含量一般会随着水稻成熟度的变化而变化，通常不太固定。
2、在用稻壳饲喂畜禽的时候要注意，因为粗纤维、木质素、多聚戊糖等物质在稻壳的营养成分占了大部分，如果直接饲喂的话，通常会使得畜禽没有办法很好的消化，利用价值很低，因此在养殖业中，不建议直接饲喂未经过处理的稻壳，同时还要注意它与其他饲料原料的配比，如果用量太多，容易导致猪出现便秘的情况。
稻谷矿物质含量多少？
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，糊粉层中的含量次之，胚乳中含量极少。糙米中的矿物质含量要比大米高，从矿物质元素的角度评价，糙米的营养价值优于大米。糙米中，米糠含灰分51%、胚含10%、米栖含11%、白米含28%。在稻谷中，矿物质以磷、镁、钾在糙米或大米中所占的数量较大，白米中钙和磷、胚中钾和镁、米糠中镁、钾、硅和磷较多，稻壳的主要矿物质元素为硅。
