黑牛肝菌和黄牛肝菌怎么处理？
黑牛肝菌味道鲜美,但是清洗起来的时候,也并非是一件容易的事情,因为新鲜采摘回来的黑牛肝菌,来自大山之中,所以采挖的时候,脚根上会有许多的泥、树叶等杂质,所以清洗的时候,一定要把菌脚上面的泥、树叶、杂质,慢慢的清除干净。反复清洗多几次,自然也就干净了
烹饪干黑牛肝菌之前,首先准备好一盆温水,然后加适量的食盐,把干的黑牛肝菌放入到里面去,10分钟左右的时间,再倒掉水。接着用清水浸泡30分钟时间,注意水不要倒掉了,因为里面有稀出的一些营养成分,可以用来煲汤,而入锅之前,干黑牛肝菌挤干净水分就可以了。
有网纹的牛肝菌是不是有毒？
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
牛肝菌切开变色怎么办？
牛肝菌（Boletus edulis）在切开后变色是正常现象。牛肝菌中含有一种称为酸化甲氧基苯醌（Acetoxymethylphenol）的化合物，当遇到氧气时，这种化合物会氧化变色，使牛肝菌的切面呈现出深褐色或黑色。这种变色现象并不会影响牛肝菌的口感和营养价值。
然而，为了保持牛肝菌的美观和口感，您可以尝试以下方法：
1. 立即烹饪：在牛肝菌切开后，尽快进行烹饪。烹饪过程中，高温会使氧化反应减缓，有助于保持牛肝菌的色泽和口感。
2. 抗氧化处理：在切牛肝菌前，可以将其放入淡盐水或柠檬水中浸泡几分钟，以减缓氧化反应。请注意，浸泡时间不宜过长，以免影响牛肝菌的口感。
3. 切面处理：在牛肝菌切开后，您可以用柠檬汁、醋或食用油轻轻涂抹切面，以减缓氧化反应。不过，这种方法可能会影响牛肝菌的口感，因此请酌情使用。
4. 美观摆盘：在摆盘时，可以将牛肝菌的切面朝下，避免变色部分直接暴露在外。这样既可以保持美观，又能减少氧化反应。
总之，牛肝菌切开变色是正常现象，不会影响其口感和营养价值。在烹饪过程中，您可以采用上述方法，以保持牛肝菌的美观和口感。
炒牛肝菌要先焯水吗？
牛肝菌是菌类食物的一种，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除了极少部分不能食用之外，大部分都是能吃的，且味道非常鲜美，营养价值极高，有“四大菌王”的美称，那么将它买回来之后要怎么进行烹饪呢?
新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作，这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉，让其口感更加鲜美，要是炒制牛肝菌食用的话，焯水之后还能缩短后续烹饪时间，让其更容易入味。
不过要是并不介意它里面自带的一股草腥味，更喜欢吃原生态美食的话，那么在烹饪新鲜牛肝菌之前也可以不进行焯水工作，这样它里面的营养成分能得到最大的保留，且闻着还有一股特有的鲜香气息。
牛肝菌有点酸是什么原因？
如果是正宗牛肝菌，在吃的时候不会出现发酸的情况，如果自己购买的牛肝菌吃起来发酸，可以看下是不是因为放置时间太长或者保存不当导致坏了，而出现牛肝菌发酸。
?当菌类食物发霉了，在能够分解糖类的微生物作用下，会产生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等，导致食物酸度提高，人们在食用时就会感到口感发酸。因此一定要短时间内将黑牛肝菌吃完，不要将黑牛肝菌存放太长时间，如果想要保存这份美味，可以将新鲜黑牛肝菌处理干净放入冰箱冷冻，可以存放一个月以上不坏，如果是新鲜牛肝菌放入冰箱保鲜，可以存放5-7天左右，但是建议尽快吃完，这样才能感受到黑牛肝菌的极致鲜美。
