如何挑选秋葵？
1、看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，以谢花后3～5天采摘的秋葵最为鲜姨，长度约为5～10厘米。
2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了。
4、看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。不要挑选果身出现黑色斑痕的，表示在运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂。
5、看果柄：果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，可能已经老化了。
6、用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。
7、闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
8、指甲掐：判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。
新鲜秋葵的做法？
1/4
将秋葵进行焯水
锅中水烧开，加适量的盐，加一点油，倒入秋葵，煮至两分钟，煮好了捞出过凉水。
2/4
将配料切碎
适量小米椒切碎，一根青辣椒切成圈，适量的蒜子切成末，过凉后的秋葵，去头去尾，从中间切开。
3/4
烧油炒料汁
锅中加适量的油，油热后，下入辣椒蒜末炒香，炒香后加入酱油、蚝油，翻炒均匀，熬出小料香味就可以了。
4/4
将料汁淋在秋葵上
将调好的料汁，浇在秋葵上，这样一道好吃的家常菜秋葵就做好了。
秋葵的家常做法怎么挑选？
挑选：
1、看个头：秋葵的个头较大的往往比较老，这类通常里面的籽会变硬发涩，营养也不高，因此建议吃鲜嫩的。
2、看绒毛：秋葵表面绒毛也是标志它鲜嫩高度标志，有绒毛说明没有被挤压。
3、看颜色：外表色彩匀称鲜亮的绿色是比较新鲜的，如果表面已经皱缩说明已经老了。
4、看外形：新鲜的秋葵看上去很包面，外皮没有褶皱和斑点，不要挑选外面有黑斑的。
5、用手捏：鲜嫩的秋葵用手捏是有点韧度的，如果比较硬说明已经老了，建议不要买，这种发硬滞口。
6、闻味：新鲜的秋葵会有新鲜的青草味道，跟青草的香味很像，如果老了则没有此味道。
吃法：
所需材料：培根，秋葵，胡椒粉，生抽，盐，油
做法：
1.培根轻轻冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿
2.锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入
3.煮开后，秋葵颜色变深，关火
4.秋葵捞出放盘中放凉
5.腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好
6.锅中放少许油，将秋葵培根卷放入
7.中火煎熟，最后装盘即可
ps:注意啦！！！
培根容易断，卷的时候要轻轻的，细心点
2.香辣豆腐拌秋葵
以前凉拌豆腐的时候，都会撒上葱花。加上秋葵，味道真心是赞
所需材料：秋葵3个、内酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小葱1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、盐
做法：
1.秋葵洗净后放入滚水锅中烫3分钟，捞出立刻过凉水
2.将秋葵切成小圈，大蒜和小葱切成碎末
3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁
4.水豆腐用勺子舀出放入碗中，将切好的秋葵放在豆腐上面，撒上葱花，淋上料汁即可
ps:注意啦！！
凉拌秋葵最好选择嫩嫩的秋葵，老了嚼起来会特别费力。
秋葵是买软的还是硬的？
买脆嫩的。脆表明秋葵是新摘的，水分充足，没有萎蔫；嫩表明秋葵没有长得老，吃起来可口。用指甲掐一下秋葵，如果很容易掐出指痕，表明秋葵是嫩的。秋葵我怎么分辨嫩的老的？
秋葵分辨老嫩有以下方法：看长度，看颜色，看绒毛，看果柄，指甲掐
一、看长度
低于10厘米(长度与成年人的中指相当)的秋葵通常都比较嫩，超过这个长度的秋葵就不要选了。
二、看颜色
颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩，颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。
三、看绒毛
秋葵表面的小绒毛越多，就越嫩。
四、看果柄
秋葵摘下来两天左右就老化了，如果果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，如果果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，有可能已经老化。
五、指甲掐
判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。
