怎么让毛豆煮出来发青不变色？
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
毛豆怎么煮不发黄？
1.毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2.煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3.还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4.毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
煮毛豆如何不变黄？
第一：开水下锅
把毛豆洗洗，剪去头尾，汤锅加清水大火烧开，加入毛豆，这样毛豆会很脆爽口
第二：煮毛豆加盐
煮毛豆的时候，水里加一勺盐，可以使毛豆不变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。
第三：加植物油
毛豆下锅以后，加几滴植物油，这样煮出来的毛豆不变色而且脆绿，营养也不会流失。
蒸毛豆米怎么做不变黄？
1，水放充足，保证煮毛豆途中不加水，防止加长煮毛豆时间加长，导致毛豆叶绿素破坏而发黄。
2，煮毛豆切记用小中火开盖煮7、8分钟左右，煮好后过凉水。小中火煮毛豆、开盖、以及严格控制时间和煮好后过凉水的目的都是为了防止毛豆长时间高温变黄，以保证毛豆不变色。
毛豆荚怎么煮不变色？
1. 毛豆荚在煮的过程中不会变色。2. 这是因为毛豆荚中的色素主要存在于表皮和种皮中，而在煮的过程中，表皮和种皮会被破坏，色素会被释放出来，从而导致变色。但是毛豆荚的表皮比较厚，种皮比较薄，所以在煮的过程中，表皮和种皮的破坏程度不同，色素的释放也不同，从而导致毛豆荚不会变色。3. 如果想要让毛豆荚更加美观，可以在煮的过程中加入少量的食用碱，这样可以使毛豆荚的颜色更加鲜艳。但是需要注意的是，食用碱的用量不宜过多，否则会影响毛豆荚的口感和营养价值。
