鱼翅的各种做法？
鱼翅是一种珍贵的食材，通常用于高级中式菜肴。以下是几种鱼翅的常见做法：
1. 红烧鱼翅：
材料：鱼翅、老抽、生抽、料酒、白糖、姜片、香葱、八角、清水。
做法：
? ?a. 将鱼翅提前泡发，切成小块，备用。
? ?b. 烧热锅，放入油，放入姜片和八角炒香。
? ?c. 放入鱼翅块，两面煎至微黄。
? ?d. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀。
? ?e. 加入适量清水，加盖，转小火炖煮20分钟。
? ?f. 最后大火收汁，撒葱花，出锅即可。
2. 鱼翅鲍鱼汤：
材料：鱼翅、鲍鱼、姜片、料酒、鸡精、盐、清水。
做法：
? ?a. 鲍鱼去壳去内脏，洗净，切块。
? ?b. 鱼翅提前泡发，切块。
? ?c. 烧热锅，放入油，放入姜片炒香。
? ?d. 加入鲍鱼块，翻炒至变色。
? ?e. 加入料酒和清水，大火烧开，撇去浮沫。
? ?f. 加入鱼翅，转小火炖煮40分钟。
? ?g. 最后加入鸡精、盐调味，出锅即可。
3. 鱼翅炖鸡汤：
材料：鱼翅、老母鸡、姜片、料酒、枸杞、红枣、清水。
做法：
? ?a. 老母鸡处理干净，剁成块。
? ?b. 烧热锅，放入油，放入姜片炒香。
? ?c. 放入鸡块，两面煎至微黄。
? ?d. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，炒匀。
? ?e. 加入清水，放入枸杞、红枣，加盖，大火烧开。
? ?f. 转小火炖煮2小时，最后加入鱼翅，炖煮30分钟。
? ?g. 加入适量盐调味，出锅即可。
以上是三种鱼翅的常见做法，您可以根据个人口味进行调整。制作鱼翅时，要注意鱼翅的泡发和处理，以确保口感和营养价值。同时，鱼翅属于野生动物保护法禁止捕杀和销售的物种，建议购买人工养殖的鱼翅产品。
鱼翅的家常做法？
食材用料
鱼翅250g，母鸡1500g，虾仁250g，火腿25g，鸡蛋清25g，小葱10g，姜10g，食盐15g，黄酒25g，鸡油10g，猪油(板油)60g，玉米淀粉13g
做法步骤：
1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次
2，放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可
3，将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出
4，虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲
5，取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖
6，然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤
7，在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成
鱼翅的正确炖法和吃法？
鱼翅是一道非常传统的中华美食，但是由于鱼翅的来源问题，现在已经被越来越多的人所反感，提倡保护野生动物，所以这里我们只讨论人工鱼翅的正确炖法和吃法。
炖鱼翅的材料：
- 人造鱼翅一份
- 鸡汤或者鲍鱼汤适量
- 熟火腿、瘦肉或者柴鱼片等适量
- 盐、胡椒等调味料适量
- 芡粉适量
炖鱼翅的步骤：
1. 将鱼翅放入清水中泡软，去除杂质，然后用冷水冲洗干净。
2. 将鱼翅放入沸水中焯水，一定要控制好时间，薄鱼翅焯水时间较短，厚鱼翅需要焯水10-20分钟，这样可以除去鱼腥味，并使鱼翅更加爽滑。
3. 将焯好水的鱼翅放入鸡汤或者鲍鱼汤中，加入适量的熟火腿、瘦肉或柴鱼片等调料，炖煮1-2小时，这样可以将汤汁和调料的味道充分渗入鱼翅中。
4. 在炖的过程中，根据个人口味加入调味料，比如盐、胡椒等，注意不要放过多。
5. 将鸡汤或者鲍鱼汤烧开，加入少量水淀粉勾芡，将汤汁稍稍变稠即可。
炖好的鱼翅吃法：
1. 将炖好的鱼翅盛入小碗中，浇上勾芡后的鸡汤或者鲍鱼汤。
2. 用小火加热炖好的鱼翅，加强鱼翅的香气，让其变得更加可口。
3. 用小匙把鲍鱼汤舀到鱼翅上，吃时将鱼翅和汤一起尝试，味道更佳。
注意事项：
1. 炖鱼翅需要时间较长，可以提前准备，比如前一晚做好。
2. 盐和胡椒等调味料要少放，以免影响到鱼翅的味道。
3. 炖鱼翅用的汤底可以根据个人口味变换，可以用鸡汤、鲍鱼汤等调味，同时可以加入瘦肉或柴鱼片等提升味道，但是需要注意这些添加品的选择，以免不搭调。
4. 炖好的鱼翅不能炖得太软，否则口感不佳。
5. 炖鱼翅最好不能过多的勾芡，以免影响到汤汁的味道，一些人并不喜欢好勾芡的味道。
鱼翅，的简单做法，家常的不要太复杂的？
用料姜三四片
鱼翅一斤8只
泡发小鱼翅的做法
清水泡一晚上泡软了就可以开始汆水锅里放姜片清水，鱼翅冷水下锅开水烫煮下，鱼翅慢慢收缩要煮软，筷子感受一下煮软了马上捞起过冷水降温翅针菊花状态保鲜袋放急冻保存吃的时候放锅里熬煮就可以
鱼翅是蒸还是煮？
鱼翅是蒸
主料：水发大排翅500g
配料：猪熟肥膘200g、熟火腿25g
调料：葱40g、生姜30g、精盐6g、味精4g、黄酒100毫升、鸡汤1200毫升、鸡油25g
清蒸鱼翅的做法
1、肥膘平批成0.5厘米厚的大片。
2、火腿切成细丝整齐排放。
3、姜去皮用刀拍松分成两块。
4、葱30g打成两个结，10g切段。
5、锅中加水烧开，放入鱼翅氽烫一下，装入大汤碗内。
6、然后加黄酒40毫升、放上姜1块、葱结1个，盖上肥膘100g，舀入鸡汤刚好淹没鱼翅，上笼用旺火蒸一个半小时取出，拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁不用。
7、然后再加黄酒40毫升，放上姜块、葱结、盖上肥膘、舀入新鸡汤刚淹没鱼翅。
8、再上笼用旺火再蒸1小时取出，小心拣出肥膘、葱结、姜块，滗出汤汁另用。
9、取品锅一只，将蒸好的鱼翅整齐放入，舀入新鸡汤，加精盐、黄酒、味精，上笼蒸半小时。
10、将火腿丝与葱段间隔围成一卷摆放成八卦形。
11、再蒸1分钟，放入鸡油即成。
